Arroz con pollo a la chorrera en olla eléctrica

Preparación

1. Enjuaga el arroz en un colador fino bajo agua fría, removiendo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Déjalo escurrir bien unos 10 minutos.
2. Seca los trozos de pollo con papel de cocina. Sazónalos con 1 cdta de sal, ½ cdta de comino, ½ cdta de orégano y la pimienta.

Pollo en Sauté, con la olla abierta

3. Revisa que la junta de silicona esté bien colocada y que la válvula esté limpia, como indica el manual. Pon la olla interior, pulsa Sauté en nivel normal, añade 2 cdas de aceite y espera a que caliente.
4. Cocina el pollo por tandas, en una sola capa, 3-4 minutos por cada lado. Tiene que dorarse y quedar cocinado por completo: 74 °C/165 °F en el centro de los trozos más gruesos, medidos con termómetro. Pásalo a un recipiente limpio y tápalo. No basta con que esté dorado por fuera: la fase corta del arroz no termina de cocinar el pollo crudo.

   

Sofrito y arroz a presión

5. Si la olla quedó seca, añade 1 cda de aceite. Sofríe la cebolla y el pimiento verde 4-5 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el ajo, el comino, el orégano y el laurel, y cocina 1 minuto más.
6. Pulsa Cancel. Vierte 120 ml del caldo y raspa el fondo con la cuchara de madera hasta que no quede nada pegado. Este paso es clave para evitar el aviso de quemado.

   

7. Disuelve el bijol (o el azafrán) y ½ cdta de sal en los 360 ml de caldo restantes. Añade el arroz escurrido, extiéndelo en una capa pareja y viértele el caldo por encima. Aplasta suavemente para que quede sumergido, sin revolver mucho. Guarda aparte la salsa de tomate, el pollo y los petit pois para el final. Comprueba que el contenido no pase de la marca de 1/2.

   

8. Cierra la tapa con la válvula en posición de sellado. Selecciona Pressure Cook, presión baja (Low) y 4 minutos, con Keep Warm apagado. La olla tardará unos 8-12 minutos en levantar presión antes de empezar a contar.
9. Deja que la presión baje sola por completo (liberación natural), unos 15-20 minutos, sin hacer descarga rápida. Abre solo cuando haya desaparecido la presión y el flotador haya bajado; no fuerces la tapa. Mientras tanto, calienta los 960 ml de caldo en una cazuela hasta que humee.

Acabado a la chorrera, con la olla abierta

10. Abre la tapa alejándola de ti y saca el laurel. Pulsa Sauté en nivel bajo. Añade la salsa de tomate y 240 ml de caldo caliente, y mezcla con cuidado. Cocina 3-4 minutos, hasta que el tomate se oscurezca un poco y pierda el sabor a crudo.
11. Incorpora el pollo con sus jugos y los petit pois. Ve echando el caldo caliente de 120 ml en 120 ml, removiendo suave, durante 5-7 minutos. Para cuando el arroz esté meloso y suelto en caldo, y el pollo bien caliente.

    

12. Añade las tiras de pimiento rojo, prueba y rectifica la sal, y pulsa Cancel. El punto es este: el grano está tierno y el caldo, ligeramente espeso, corre cuando inclinas la cuchara. Sirve enseguida, porque el arroz sigue absorbiendo líquido.