Receta cubana
Tamal en cazuela con maíz de lata
Prepara tamal en cazuela cubano con maíz dulce enlatado, cerdo y sofrito. Sin mazorcas frescas, con una textura cremosa y el sabor de casa.
- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El tamal en cazuela con maíz de lata es una alternativa práctica cuando no se consigue maíz tierno fresco. Se prepara con granos de maíz dulce en conserva, carne de cerdo y el sofrito cubano de cebolla, ajo, ají y tomate. Se cocina directamente en la cazuela y se sirve caliente, cremoso y con cuchara.
Para que no quede aguado, es importante escurrir el maíz antes de triturarlo. Como el grano enlatado ya está cocido y no espesa igual que el maíz tierno recién molido, esta adaptación lleva una pequeña cantidad de harina de maíz amarilla fina. No buscamos una masa firme, sino una crema espesa que conserve el sabor del maíz.
Si tienes mazorcas frescas, puedes consultar la receta tradicional de tamal en cazuela. Si prefieres prepararlos envueltos, prueba los tamales con maíz de lata.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para el maíz
Para la carne y el sofrito
Paso a paso
Preparar el maíz de lata
- Abre las latas y escurre bien el maíz en un colador. Pesa o mide el maíz escurrido: necesitas entre 700 y 750 g. No añadas el líquido de conservación a la cazuela.
- Coloca el maíz en la batidora con 200 ml del agua o caldo. Tritura hasta obtener una crema espesa; puedes dejar algunos trocitos pequeños para conservar textura. Si tu batidora es pequeña, hazlo en dos tandas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pasa el maíz triturado a un recipiente, agrega los 50 g de harina de maíz amarilla fina y mezcla bien hasta que no queden grumos. Reserva mientras preparas el sofrito.
Cocinar el cerdo y el sofrito
- Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añade el cerdo en dados, salpimienta ligeramente y dóralo durante 7–8 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Agrega la cebolla y el ají. Cocina 4–5 minutos hasta que se ablanden; incorpora el ajo, el comino y el orégano, si lo usas, y remueve un minuto más.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el puré de tomate y el vino seco, si lo utilizas. Vierte unos 100 ml de agua o caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que los dados de cerdo estén bien cocidos y tiernos. Si el fondo se seca antes, añade un poquito de agua caliente.
Cuajar el tamal en la cazuela
- Baja el fuego. Incorpora poco a poco la mezcla de maíz triturado a la cazuela con el cerdo y su sofrito, removiendo para repartir la carne de manera uniforme.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Cocina a fuego bajo durante 20–25 minutos, sin dejar que hierva con fuerza. Remueve con una cuchara de madera cada 1–2 minutos, pasando por el fondo y las esquinas de la cazuela para evitar que se pegue.
- A medida que la harina de maíz se cocine, la mezcla espesará. Si está demasiado densa antes de terminar, añade poco a poco los 50 ml de caldo restantes o unas cucharadas más de agua caliente. Si queda demasiado fluida, mantenla unos minutos adicionales al fuego, removiendo.
Dar el punto final y servir
- Prueba y rectifica la sal y la pimienta. El tamal está listo cuando no sabe a harina cruda y tiene una textura cremosa pero consistente, que cae lentamente de la cuchara.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve caliente en platos hondos. Si al reposar se pone muy espeso, aflójalo con unas cucharadas de agua o caldo caliente.
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