Receta cubana

Frijoles colorados de lata a la cubana con calabaza

Name: Frijoles colorados de lata a la cubana con calabaza
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 2 latas de frijoles colorados de 15 oz (425 g peso neto cada una), unos 500 g escurridos (unas 3 tazas); 400 g de calabaza limpia, pelada y sin semillas (unas 14 oz, alrededor de 3 tazas en dados de 2 cm); 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o de oliva; 1 cebolla mediana (unos 150 g), picada fina; ½ pimiento verde (unos 75 g), picado fino; 3 dientes de ajo, machacados o picados; 120 g de puré de tomate (½ taza); ½ cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de orégano seco; 1 hoja de laurel; 360 ml de caldo vegetal sin sal (1½ tazas); Hasta 120 ml de agua o caldo vegetal (½ taza) para ajustar la textura; Sal al gusto (empieza con ¼ cucharadita); Pimienta negra molida al gusto

Potaje de frijoles colorados en conserva con calabaza y sofrito criollo, sin carne y listo en menos de una hora para comer con arroz blanco.

CiberCuba6 de noviembre de 2026

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Preparación15 min
Cocción35 min
Tiempo total55 min
Raciones4 raciones (unos 1,2 litros de potaje)
DificultadFácil

Los frijoles colorados con calabaza son de esos potajes que en Cuba se ponían al fuego cualquier día de la semana. La calabaza se deshace un poquito, espesa el caldo y le da ese color anaranjado y ese dulzor suave que tanto gusta.

Esta versión está pensada para cuando no hay tiempo de remojar ni de ablandar grano: parte de frijoles colorados de lata ya cocidos, así que el método cambia. Primero se hace el sofrito, luego se cocina la calabaza en poco caldo y los frijoles entran al final, solo para calentarse y coger sabor sin desbaratarse. Si tienes tiempo y prefieres el grano seco, tenemos también nuestra receta clásica de frijoles colorados. Para acompañar, nada como un arroz blanco a la criolla.

Paso a paso

Vacía los frijoles en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que el agua salga clara y sin espuma. Déjalos escurrir. Si puedes, pésalos: necesitas unos 500 g (unas 3 tazas).
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Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de unos 2 cm (¾ in). Pica fina la cebolla y el pimiento, y machaca o pica el ajo.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 3 litros (3 qt) a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento unos 5 o 6 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla transparente, sin que se quemen. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que suelte el olor.
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Agrega el puré de tomate, el comino, el orégano, el laurel y un poco de pimienta. Cocina 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se oscurezca un poco y el aceite empiece a asomar por los bordes.
Incorpora la calabaza, remueve para que se impregne del sofrito y vierte los 360 ml de caldo: debe quedar casi cubierta. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna: la punta del cuchillo entra con una ligera resistencia.
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Añade los frijoles escurridos y la pizca inicial de sal (¼ cucharadita). Mézclalos con cuidado, levantando desde el fondo con la cuchara de madera para no aplastarlos. Cocina destapado a fuego suave 8 a 10 minutos, con un burbujeo tranquilo y sin hervor fuerte, para que se calienten y cojan el sabor.
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Para espesar, saca unas 4 cucharadas de frijoles y 2 o 3 dados de calabaza, májalos con un tenedor y devuélvelos a la olla, o aplástalos contra la pared con la cuchara. Cocina 2 o 3 minutos más. Busca un caldo ligado que cubra la cuchara, con los granos enteros. Si queda muy espeso, añade agua de 60 ml en 60 ml (¼ taza) hasta un máximo de 120 ml. Si queda claro, déjalo 3 a 5 minutos más destapado.
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos: al reposar espesa un poco más. Sírvelo caliente con arroz blanco.
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Consejos y variantes

Qué lata comprar. Busca una conserva sencilla: frijoles, agua y sal, como mucho. Evita las latas «seasoned», con sofrito ya preparado o en salsa tipo chili, porque traen azúcar, especias y sal que chocan con el sazón cubano.

Peso neto no es peso escurrido. Una lata estadounidense de 15 oz (425 g) es peso neto e incluye el líquido. Escurrida suele dar entre 240 y 260 g de frijoles, alrededor de 1½ tazas. Comprueba la etiqueta o pésalos: necesitas unos 500 g escurridos (unas 3 tazas). Si te quedas corto, usa un poquito menos de caldo.

Small red beans o red kidney beans. No son lo mismo. Los small red beans son pequeños, de piel fina y se parecen más al frijol colorado que se come en Cuba: se ablandan enseguida y dan un caldo más cremoso. Por eso son los que recomendamos. Los red kidney beans son más grandes y de piel más gruesa. Aguantan mejor la forma y quedan más carnosos, pero el caldo espesa menos. Con ellos, cocina 3 o 5 minutos más con los granos dentro y maja una o dos cucharadas extra para ligar.

Ojo con la sal. Las conservas ya traen sal, aunque enjuagarlas le quita una parte. Si encuentras latas «no salt added» o «low sodium», mejor, porque así controlas tú. Pon solo una pizca al añadir los frijoles y rectifica al final, ya con el caldo reducido.

Variantes. Si te gusta el toque criollo, añade una cucharadita de vinagre o un chorrito de vino seco al final. Para más cuerpo, maja más calabaza en vez de frijoles.

Conservación. Refrigera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas, a 4 °C (40 °F) o menos, y cómelo en 3 o 4 días. Al día siguiente estará más espeso: añade un chorrito de agua al recalentar y calienta hasta que hierva suavemente. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque la calabaza queda más blanda.