Recette fusion cubaine-américaine

Farce au pain de maïs, plantain mûr et chorizo à la cubaine

Name: Farce au pain de maïs, plantain mûr et chorizo à la cubaine
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Ingredients: 600 g de pain de maïs déjà cuit et refroidi, de préférence de la veille; 2 bananes plantains mûres, environ 400 g de chair coupée en dés; 180 g de chorizo sec sans peau, coupé en petits dés; 1 oignon moyen, environ 150 g, haché; 2 branches de céleri, environ 100 g, hachées; 3 gousses d’ail hachées; 300–450 ml de bouillon de poulet peu salé; 2 gros œufs; 30 ml d’huile d’olive, plus une fine couche pour le plat; 1 cuillère à café d’origan séché; ¼ de cuillère à café de poivre noir et du sel au goût

Farce de Thanksgiving cuite dans un plat, au pain de maïs, plantain mûr, chorizo et sofrito. Dorée sur le dessus et moelleuse à l’intérieur.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson1 h 25 min
Temps total2 h
Portions1 plat de 23 × 33 cm, 10 portions en accompagnement
DifficultéMoyenne

Cette farce au pain de maïs, ou cornbread stuffing, apporte à la table de Thanksgiving le contraste sucré du plantain mûr et la saveur du chorizo. L’oignon, le céleri et l’ail lui donnent une base savoureuse sans masquer le maïs.

Elle cuit dans un plat séparé, et non à l’intérieur de la dinde. Il est ainsi plus facile de contrôler la cuisson et d’obtenir une surface dorée et un intérieur moelleux, à servir à la cuillère.

Étapes de préparation

Coupez le pain de maïs en dés d’environ 2 cm. Étalez-les sur une plaque et faites-les sécher à 150 °C (300 °F) pendant 15–20 minutes ; ils doivent être fermes et secs à l’extérieur, sans être durs ni brûlés.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites dorer le plantain mûr pendant 6–8 minutes, en le retournant délicatement. Retirez-le et déposez-le sur une assiette.
Ajoutez le chorizo dans la poêle et faites cuire 2 minutes. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites-les revenir 7–8 minutes. Incorporez l’ail, l’origan et le poivre et poursuivez la cuisson 1 minute. Laissez tiédir.
Augmentez la température du four à 180 °C (350 °F) et graissez un plat d’environ 23 × 33 cm (9 × 13 pouces). Mélangez le pain, le plantain et le sofrito dans un grand récipient.
Battez les œufs avec 300 ml de bouillon froid ou tiède. Versez sur le mélange et remuez délicatement. Laissez absorber pendant 5 minutes et ajoutez du bouillon, par cuillères à soupe, juste assez pour que le pain soit humide sans se défaire. Rectifiez le sel avec modération.
Transférez le mélange dans le plat sans le tasser. Couvrez de papier aluminium et enfournez 25 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre atteigne 74 °C (165 °F).
Laissez reposer 10 minutes et servez en accompagnement de la dinde, en prélevant les portions avec une grande cuillère.