Recette cubaine

Fufú de plantain mûr à l'ail et aux chicharrones

Name: Fufú de plantain mûr à l'ail et aux chicharrones
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 grands plantains mûrs (environ 1,2 kg / 2½ lb avec la peau ; environ 800 g / 1¾ lb de pulpe épluchée); 2 litres (environ 8½ tasses) d'eau; 1 cuillère à café (5 g) de sel pour l'eau; 1 cuillère à soupe (15 ml) de saindoux ou d'huile végétale; 80 g (environ ½ tasse) d'oignon finement haché; 4 gousses d'ail hachées finement (environ 12 g); 100 g (environ 3½ oz) de chicharrones de porc croustillants, déjà cuits; 1 à 2 cuillères à café (5-10 ml) de jus de citron vert; ¼ de cuillère à café de sel, ou selon le goût; ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu; Jusqu'à 120 ml (½ tasse) d'eau de cuisson réservée, uniquement si nécessaire

Fufú rustique de plantain mûr écrasé avec un sofrito d'ail et d'oignon, servi avec des chicharrones croustillants : une garniture cubaine sucrée-salée pour le porc ou le poulet.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total50 min
Portions4 portions d'accompagnement (environ 900 g au total)
DifficultéFacile

Le fufú cubain est souvent associé au plantain vert, mais lorsque la maison avait des plantains mûrs à point, beaucoup de familles les écrasaient également avec leur sofrito d'ail et d'oignon et quelques chicharrones par-dessus. Le résultat est un fufú de maduros sucré-salé, plus doux et crémeux que le vert, sans une pincée de sucre ajoutée : toute la douceur vient du fruit.

Cette version est une garniture simple, sans couches, sans farce et sans fromage. Elle se marie parfaitement avec un porc rôti, des masas de puerco ou un poulet, car la douceur du maduro équilibre le salé de la viande. Si vous préférez la version au plantain vert, voici la recette de fufú de plátano.

Étapes de préparation

Sélectionnez les plantains. Choisissez des bananes plantains à la peau jaune avec des taches sombres, qui cèdent légèrement sous la pression mais ne sont pas mous. S'ils sont presque noirs, ils se désagrégeront à l'ébullition.
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Épluchez et coupez en morceaux. Coupez les extrémités, faites une incision longitudinale sur la peau et retirez-la. Coupez la pulpe en morceaux d'environ 4 cm (1½ po). Vous allez faire bouillir le plantain épluché.
Faites bouillir. Portez à ébullition l'eau avec 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Une fois en ébullition, ajoutez les morceaux de plantain et faites cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. S'ils sont moins mûrs, ils peuvent nécessiter jusqu'à 20 minutes.
Égouttez très bien. Avant d'égoutter, réservez ½ tasse d'eau de cuisson au cas où. Versez le plantain dans une passoire et laissez-le reposer 5 minutes pour qu'il libère la vapeur et l'humidité.
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Préparez le sofrito. Pendant que le plantain bout ou s'égoutte, faites chauffer la graisse de porc dans une grande poêle de 28 cm (11 po) à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, sans laisser dorer excessivement ni brûler.
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Écrasez. Versez le plantain égoutté dans la poêle avec le sofrito, éteignez le feu ou laissez-le au minimum, et écrasez-le avec un pilon à pommes de terre. Laissez-le rustique, avec quelques petits morceaux, pas comme une purée lisse. Seulement s'il est très sec, ajoutez l'eau réservée cuillère à soupe par cuillère à soupe.
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Ajustez la saveur. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron vert et le poivre. Incorporez la moitié des chicharrones, mélangez et goûtez avant d'ajouter plus de sel ou de citron.
Servez. Transférez le fufú dans un bol ou un plat de service et répartissez le reste des chicharrones par-dessus juste avant de l'apporter à table, pour qu'ils arrivent croustillants.
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Conseils et variantes

Temps total (environ 50 minutes) : 15 minutes de préparation (peler, couper et hacher), environ 30 minutes de cuisson (chauffer l'eau, faire bouillir le plantain et préparer le sofrito, que vous pouvez commencer pendant la cuisson) et 5 minutes d'égouttage pour laisser le plantain libérer sa vapeur avant de l'écraser.

Le plantain n'est pas une banane. Dans les marchés des États-Unis, vous le trouverez sous le nom de plantain : il est plus grand, à la peau épaisse et à la chair ferme et amidonnée qui doit être cuite. La banane dessert (le guineo) est molle et très sucrée ; si vous l'utilisez, votre écrasement sera pâteux et écœurant.

Comment le degré de maturité change le fufú :

Jaune avec quelques taches : moins sucré et plus ferme. Il faut environ 18-20 minutes pour bouillir et peut nécessiter un filet d'eau de cuisson lors de l'écrasement.
Jaune avec beaucoup de taches sombres (l'idéal) : douceur marquée, texture crémeuse mais consistante. Environ 12-15 minutes.
Presque noir et mou : très sucré et se désintègre dans l'eau. Mieux vaut le garder pour des maduros frits.

Pour accompagner un porc rôti, déjà juteux et salé, choisissez des plantains mûrs tachetés ; pour un poulet plus sec, des plantains légèrement moins mûrs donneront un fufú plus consistant.

Salez avec précaution : les chicharrones en sachet varient beaucoup en salinité. Goûtez toujours après avoir ajouté la première portion et avant de rectifier.

Pour le garder au chaud : couvrez le fufú (sans les chicharrones du dessus) et laissez-le au four à 90 °C (200 °F) jusqu'à 20 minutes.

Conservation : réfrigérez dans un récipient peu profond avant que 2 heures ne se soient écoulées et conservez jusqu'à 3 jours à 4 °C (40 °F) ou moins, avec les chicharrones séparés. Réchauffez dans une poêle à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si les chicharrones ramollissent, redonnez-leur leur croustillant en les passant 4 à 5 minutes au four à 180 °C (350 °F).