Cake cubain

Pour la génoise cubaine

1. Séparez les blancs des jaunes des 6 œufs et réservez les jaunes.

   

2. Fouettez les blancs dans un récipient profond et large jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez ensuite le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme mais sans brillance (si elle brille, elle est trop battue).

   

3. Lorsque les fouets du batteur commencent à laisser des traces, ajoutez les jaunes un par un et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Mélangez les ingrédients secs : la farine et la fécule de maïs.

   

5. Tamisez la farine progressivement sur le mélange (vous pouvez également la tamiser au préalable).

   

6. Incorporez-la avec des mouvements enveloppants, de préférence avec une spatule en bois, en silicone ou en plastique. Évitez les ustensiles métalliques.

   

7. Ajoutez environ cinq gouttes de jus de citron vert pour adoucir la pâte et lui donner une couleur plus claire, puis mélangez bien.
8. Déposez un papier sulfurisé au fond de l'autocuiseur et versez le mélange.

   

9. Fermez l'autocuiseur sans la valve et cuisez à feu moyen-doux pendant 50 à 60 minutes.

   

10. Vérifiez qu'il est cuit en introduisant un cure-dent : il doit ressortir sec. Sinon, cuisez quelques minutes de plus à feu doux. Laissez refroidir.

Pour le sirop

11. Portez le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne laissez pas épaissir : il doit s'agir d'un sirop léger.
12. Une fois refroidi, ajoutez l'arôme.

Pour la meringue

13. Divisez le sucre en deux parties : une pour le sirop et l’autre à fouetter avec les blancs.

    

14. Mettez une partie du sucre avec de l’eau à feu moyen et laissez bouillir jusqu’à ce que les bulles soient grandes et lentes à éclater (point de fil).

    

15. Lorsque vous remarquez un changement dans le bouillonnement de le sirop, commencez à fouetter les blancs en neige et ajoutez progressivement le reste du sucre.
16. Une fois le sirop au point, versez-le en filet depuis une certaine hauteur sur les blancs, avec le batteur à vitesse maximale.

    

17. Après avoir terminé d’ajouter le sirop, réduisez la vitesse et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et que les fouets laissent des traces.

    

18. Ajoutez la pincée d’acide citrique et mélangez bien.

    

19. Séparez des portions de meringue et colorez-les avec des colorants alimentaires selon votre design.

    

Pour la garniture et le montage

20. Séparez une partie de la meringue blanche et mélangez-la bien avec du beurre à température ambiante.

    

21. Coupez la génoise cubaine en étages ; plus il y a d’étages, plus vous aurez besoin de garniture.

    

22. Imbibez légèrement chaque étage avec le sirop.

    

23. Étalez la garniture entre chaque étage et assemblez le gâteau.

    

Pour décorer le cake

24. Dessinez un croquis du cake avant de le décorer pour bien choisir les couleurs et placer chaque élément.

    

25. Recouvrez la génoise cubaine de meringue, en lissant les surfaces avec une spatule longue ou un couteau à pain (ou une règle bien lavée).

    

26. Décorez avec la poche à douille en faisant des fleurs, des lignes ou ce qui vous passe par la tête.

    

27. Testez les motifs avant de les réaliser sur le cake et évitez de passer la meringue d'un côté à l'autre pour que les miettes ne collent pas.

    

28. Terminez la décoration selon votre goût ; les fleurs sont le motif le plus courant à Cuba.

    

29. Gardez toujours un peu de meringue en réserve pour pouvoir retirer et refaire une décoration qui ne vous plaît pas.

    

30. Servez et savourez votre cake cubain en famille et entre amis.