Alegría de ajonjolí con melado de caña

Preparación y punto del melado

1. Forra una bandeja de unos 20 × 20 cm con papel de horno. Unta el papel con una parte del aceite y reserva el resto para la espátula y el cuchillo. Prepara también un vaso con agua fría para comprobar el jarabe.
2. Pon el ajonjolí en una sartén amplia y seca. Tuéstalo a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que huela bien y esté ligeramente dorado. Pásalo a un bol resistente al calor.

   

3. En un cazo de fondo grueso, mezcla el melado, el azúcar, los 30 ml de agua y la sal. Calienta suavemente, removiendo hasta disolver el azúcar. Después mantén un hervor moderado, vigilando especialmente al final.
4. Cocina hasta alcanzar aproximadamente 150 °C, o hasta que una gota dejada caer con una cucharita en el vaso de agua fría se endurezca y se rompa una vez completamente fría. Si sigue flexible, continúa un poco y repite. No compruebes el punto con los dedos sobre la mezcla caliente.

   

Formado y enfriado

5. Retira el cazo del fuego e incorpora enseguida el ajonjolí tostado. Mezcla con una espátula resistente al calor hasta que todas las semillas queden cubiertas.

   

6. Vierte la mezcla en la bandeja. Extiéndela con la espátula engrasada; puedes cubrirla con otro papel de horno y alisarla con un rodillo. Procura un grosor uniforme de unos 6 a 8 mm, sin tocar la masa con las manos.

   

7. Cuando empiece a afirmarse, pasados unos 2 a 4 minutos, marca 12 porciones con el cuchillo ligeramente engrasado. Deja enfriar unos 45 minutos, hasta que toda la placa esté fría y firme.

   

8. Separa las piezas por las marcas. Sírvelas o guárdalas cuando estén completamente frías.