Receta cubana
Pan de jengibre y melado de caña con naranja
Panqué oscuro y especiado de melado de caña, jengibre y canela con ralladura de naranja, adaptado de Cocina al minuto (1956). Tierno y aromático.
- Preparación20 min
- Cocción55 min
- Tiempo total2 h 30 min
- Raciones1 panqué de 24 cm (8-10 rebanadas)
- DificultadFácil
Esta receta parte del pan de jengibre que Nitza Villapol y Martha Martínez recogieron en Cocina al minuto (1956). Aquella preparación ya juntaba melado de caña, jengibre y canela, una combinación muy nuestra por la tradición azucarera de la isla.
Nuestra versión le añade ralladura de naranja y fija las cantidades en gramos para un molde rectangular de los de hoy. No es un pan de levadura, sino un pan dulce rápido, tipo panqué, que sube con polvo de hornear. Queda perfecto para la merienda con un cafecito o para el desayuno del día siguiente.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F), con calor arriba y abajo y la rejilla en el centro. Engrasa con mantequilla un molde rectangular de unos 24 x 10 x 7 cm y fórralo con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados largos para desmoldar fácil.
- En un bol, tamiza o mezcla bien la harina, el polvo de hornear, el jengibre, la canela y la sal. Reserva.
- Lava y seca la naranja. Rállala fino, solo la parte de color. Si el melado está muy espeso, entíbialo unos segundos para que corra con facilidad.
- En otro bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar prieta durante 3 o 4 minutos, hasta que quede cremosa y algo más clara.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.
- Incorpora el melado de caña y la ralladura de naranja, y bate hasta que la crema quede uniforme y de color caramelo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade los secos en tres tandas, alternando con la leche en dos tandas. Empieza y termina con los secos. Mezcla con espátula o a velocidad baja solo hasta que no queden rastros de harina. No batas de más o el pan saldrá apelmazado. La masa queda suelta y espesa, de color marrón oscuro.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula. Da un par de golpecitos suaves al molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Hornea entre 50 y 60 minutos. La corteza se pondrá bastante oscura por el melado; eso es normal. Si a los 35-40 minutos ves que se tuesta demasiado por arriba, cúbrelo con papel de aluminio sin apretarlo y sigue horneando.
- Comprueba el punto pinchando el centro con un palillo largo: debe salir limpio o con alguna miga seca, sin masa húmeda. La superficie debe recuperarse al presionarla con suavidad. Si tienes termómetro, el centro debe marcar unos 95-98 °C (203-208 °F).
- Saca el molde y déjalo templar 15 minutos sobre una rejilla. Desmolda tirando del papel y deja que el pan se enfríe por completo sobre la rejilla, al menos 1 hora, antes de cortarlo. En caliente, la miga se desmorona.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Corta en rebanadas de 2,5 a 3 cm con un cuchillo de sierra, con movimientos suaves. Sirve solo o con un poco de mantequilla, acompañado de café.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Comentarios