Receta cubana

Cake de Navidad de dátiles y melado con crema de dátiles y coco

Name: Cake de Navidad de dátiles y melado con crema de dátiles y coco
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Total time: 320 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 280 g de harina de trigo de uso común (reserva 1 cucharada para los dátiles); 12 g de polvo de hornear; 3 g de sal; 115 g de mantequilla blanda; 200 g de azúcar; 2 huevos grandes; 180 ml de leche entera; 80 g de melado de caña; 150 g de dátiles sin hueso picados pequeños; 250 ml de leche entera; 25 g de harina de trigo; 50 g de azúcar; 75 g de dátiles sin hueso muy picados; 250 ml de nata para montar de al menos 35 % de grasa, bien fría; 25 g de azúcar; 50 g de coco rallado sin azúcar; 10 guindas en almíbar bien escurridas

Cake de dos capas con dátiles y melado de caña, relleno de crema de dátiles y cobertura de nata con coco y guindas. Adaptación de un clásico de 1956.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación45 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total5 h 20 min
Raciones10 raciones (1 cake redondo de 22 cm)
DificultadMedia

Este cake de mantequilla lleva dátiles y melado de caña en el bizcocho, una crema cocida de dátiles entre las dos capas y una cobertura de nata montada con coco rallado y guindas. Es un dulce para la mesa de Navidad o de Nochebuena, de los que se preparan con calma y se sirven bien fríos.

Esta versión es una adaptación doméstica del Cake de Navidad de Cocina al minuto, de Nitza Villapol y Martha Martínez (edición de 1956). Se mantienen los sabores de dátiles, melado y coco, y se utiliza un molde redondo corriente para preparar un cake de dos capas.

Paso a paso

Bizcocho

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa el molde redondo de 22 cm y pon papel de horno en la base.
Reserva una cucharada de los 280 g de harina para mezclarla con los dátiles. Tamiza el resto con el polvo de hornear y la sal.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y añade los huevos uno a uno. Aparte, mezcla la leche con el melado.
Incorpora de forma alternada los ingredientes secos y la leche con melado, batiendo solo hasta integrar. Añade con espátula los dátiles enharinados.
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Vierte la masa en el molde y hornea unos 50-60 minutos, según tu horno, hasta que una brocheta salga sin masa cruda. Deja reposar 10 minutos, desmolda y enfría por completo; calcula unos 90 minutos de enfriado en total, incluido ese reposo inicial.
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Crema de dátiles

Disuelve la harina en una parte de la leche fría y añade el resto de la leche, el azúcar y los dátiles. Cocina removiendo hasta que espese y mantén un hervor suave 2 minutos para cocer la harina.
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Pasa la crema a un recipiente bajo, cúbrela a contacto con film apto para alimentos y enfríala en la nevera mientras se enfría el bizcocho.

Montaje

Cuando el bizcocho y la crema estén fríos, corta el cake horizontalmente en dos capas y extiende la crema de dátiles entre ellas.
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Monta la nata bien fría con el azúcar hasta que sujete su forma. Cubre el cake, reparte el coco rallado por encima y decora con las guindas bien escurridas.
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Refrigera el cake montado 2 horas antes de cortarlo y consérvalo siempre en la nevera por el relleno y la cobertura.

Consejos y variantes

Molde: usa uno redondo de 22 cm y de al menos 6 cm de alto. Engrasa el molde y forra solo la base con papel de horno.

Punto de cocción: los tiempos de horno son orientativos; cada horno es distinto. Guíate siempre por el punto: el cake está listo cuando una brocheta clavada en el centro sale sin masa cruda.

Dátiles enharinados: mézclalos con la cucharada de harina reservada para separar los trocitos y repartirlos mejor en la masa.

Crema de dátiles: hierve suave 2 minutos, removiendo, para cocer bien la harina. Cúbrela a contacto con film apto para alimentos para que no forme costra y úsala solo cuando esté completamente fría.

Nata: debe tener al menos 35 % de grasa y estar bien fría; si puedes, enfría también el recipiente y las varillas.

Conservación: guárdalo siempre en la nevera, por la crema y la nata. Conviene sacarlo unos minutos antes de servir para que se ablande un poco.

Tiempos: el enfriado del bizcocho (90 min) y el de la crema se hacen a la vez, por eso no se suman dos veces. El total de 320 minutos incluye la refrigeración final del cake montado (120 min).