Alegría de sésame avec mélasse de canne

Préparation et point du sirop de mélasse

1. Tapissez une plaque d'environ 20 × 20 cm de papier sulfurisé. Enduisez le papier avec une partie de l'huile et réservez le reste pour la spatule et le couteau. Préparez également un verre d'eau froide pour tester le sirop.
2. Placez le sésame dans une poêle large et sèche. Faites-le griller à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon et soit légèrement doré. Transférez-le dans un bol résistant à la chaleur.

   

3. Dans une casserole à fond épais, mélangez la mélasse, le sucre, les 30 ml d'eau et le sel. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ensuite, maintenez un bouillon modéré, en veillant particulièrement à la fin.
4. Cuisez jusqu'à atteindre environ 150 °C, ou jusqu'à ce qu'une goutte déposée avec une cuillère dans le verre d'eau froide durcisse et se brise une fois complètement refroidie. Si elle reste flexible, continuez un peu et répétez l'essai. Ne testez pas le point avec les doigts sur le mélange chaud.

   

Moulage et refroidissement

5. Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le sésame grillé. Mélangez avec une spatule résistant à la chaleur jusqu'à ce que toutes les graines soient enrobées.

   

6. Versez le mélange dans la plaque. Étalez-le avec la spatule graissée ; vous pouvez le couvrir d'un autre papier sulfurisé et l'aplanir avec un rouleau à pâtisserie. Visez une épaisseur uniforme d'environ 6 à 8 mm, sans toucher la masse avec les mains.

   

7. Lorsqu'elle commence à se figer, après environ 2 à 4 minutes, marquez 12 portions avec un couteau légèrement graissé. Laissez refroidir environ 45 minutes, jusqu'à ce que toute la plaque soit froide et ferme.

   

8. Séparez les pièces selon les marques. Servez-les ou conservez-les une fois complètement refroidies.