Dulce de fruta bomba madura de cuchara

El dulce de fruta bomba madura es de esos postres de cuchara que se hacían en casa cuando la fruta bomba se ponía blandita y había que aprovecharla antes de que se pasara. Aquí, en Estados Unidos, la vas a encontrar como papaya, y la variedad grande de pulpa roja que se vende en cualquier mercado latino es ideal. Se cocina con poco azúcar, un chorrito de limón y una rama de canela, sin añadir agua, hasta que la pulpa se deshace y se concentra en una compota espesa y brillante, con algunos trocitos tiernos.

No hay que confundirlo con el dulce de fruta bomba pintona, que se hace con fruta más firme cortada en dados que se mantienen enteros dentro de un almíbar. Aquí buscamos lo contrario: que la fruta madura se desbarate y se reduzca. Se come frío, en porciones chiquitas, y queda de maravilla al lado de un pedazo de queso blanco o queso crema, como se ha comido siempre el dulce casero en Cuba.