Recette cubaine
Douceur de papaye mûre à la cuillère
Douceur maison de papaye mûre cuite à feu doux jusqu'à obtenir une compote épaisse. Parfaite avec du fromage blanc ou du fromage à la crème.
- Préparation20 min
- Cuisson50 min
- Temps total4 h
- Portions8 petites portions (environ 600-650 g au total)
- DifficultéFacile
Le dulce de fruta bomba madura est l'un de ces desserts à la cuillère qu'on préparait autrefois à la maison lorsque la papaye devenait molle et qu'il fallait l'utiliser avant qu'elle ne soit trop mûre. Ici, aux États-Unis, vous la trouverez sous le nom de papaye, et la grande variété à pulpe rouge vendue dans n'importe quel marché latino est idéale. Elle se cuit avec peu de sucre, un filet de citron vert et un bâton de cannelle, sans ajouter d'eau, jusqu'à ce que la pulpe se désagrège et se concentre en une compote épaisse et brillante, parsemée de quelques morceaux tendres.
Il ne faut pas le confondre avec le dulce de fruta bomba pintona, qui se prépare avec un fruit plus ferme coupé en dés restant entiers dans un sirop. Ici, nous cherchons l'inverse : que la papaye mûre se désagrège et réduise. On le mange froid, en petites portions, et il est délicieux accompagné d'un morceau de fromage blanc ou de fromage à la crème, comme on a toujours mangé ce dessert maison à Cuba.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le dessert
Pour servir (optionnel)
Étapes de préparation
- Lavez soigneusement la papaye à l'extérieur et séchez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez toutes les graines avec une cuillère et grattez la membrane qui les entoure. Pelez chaque moitié avec un couteau et jetez toute partie abîmée ou trop mûre.
Image générée par IA.CiberCuba - Coupez la pulpe en morceaux de 2 à 3 cm (1 po) et pesez-la : vous avez besoin de 1 kg (2,2 lb). Placez-la dans la casserole et écrasez-la légèrement avec un pilon ou une fourchette, en laissant environ la moitié en petits morceaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez à la casserole le sucre, le jus de citron vert ou de citron, la branche de cannelle et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule et laissez reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fruit libère beaucoup de jus et que le sucre commence à se dissoudre.
- Placez la casserole sans couvercle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à bouillir, baissez à feu doux (moyen-doux) pour qu'elle frémisse lentement. Remuez toutes les 4 à 5 minutes. Au début, vous verrez beaucoup de liquide clair autour de la pulpe.
Image générée par IA.CiberCuba - Continuez la cuisson et, à mesure que le liquide s'évapore, remuez plus fréquemment (toutes les 1 à 2 minutes à la fin), en grattant bien le fond et les bords pour éviter qu'il ne colle. Faites attention, car cela éclabousse lorsqu'il épaissit. La cuisson complète, depuis le moment où vous mettez la casserole sur le feu, prend généralement entre 35 et 60 minutes, selon l'humidité du fruit.
Image générée par IA.CiberCuba - Recherchez le point : la couleur est plus intense et brillante, le mélange tombe de la cuillère en un filet épais et lent, et en passant la spatule au fond, une trace reste quelques secondes avant de se refermer. Posez une cuillère à café sur une assiette froide, attendez une minute : elle doit rester en petit tas sans libérer de liquide. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. Rappelez-vous qu'il épaissit davantage en refroidissant, donc ne le laissez pas sec.
Image générée par IA.CiberCuba - Éteignez le feu et retirez la branche de cannelle. Transférez la confiture dans un récipient propre et laissez-la refroidir environ 30 minutes à température ambiante.
- Couvrez le récipient et réfrigérez au moins 2 heures, à 4 °C (40 °F) ou moins, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme.
- Servez en 8 petites portions d'environ 75 à 80 g chacune, accompagnées, si vous le souhaitez, d'une tranche de fromage blanc ou de fromage à la crème.
