Receta de fusión cubana-japonesa

Salmón con salsa de ajonjolí, pepino y mango verde

Name: Salmón con salsa de ajonjolí, pepino y mango verde
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g de salmón limpio, sin piel ni espinas, apto para consumo crudo y ya tratado; 150 g de pepino; 120 g de mango verde pelado; 10 g de cebollino; 30 g de ajonjolí crudo; 30 ml de salsa de soja; 20 ml de agua fría; 5 g de jengibre rallado; 2 g de azúcar prieta; 10 ml de zumo de lima, que se añade al final

Entrante fresco de fusión cubano-japonesa: láminas de salmón con salsa de ajonjolí, juliana de pepino y mango verde, y un toque de lima.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción5 min
Tiempo total35 min
Raciones4 entrantes
DificultadFácil

Esta receta es una fusión contemporánea que une el gusto cubano por lo ácido y fresco con una técnica japonesa. Se inspira en el ryukyu, un plato de la cocina de Oita, en la isla de Kyushu (Japón), donde el pescado crudo en láminas se aliña con una salsa de soja y ajonjolí molido.

Aquí el pescado es salmón y la salsa lleva jengibre y un toque de azúcar prieta. El giro caribeño llega con el mango verde, que aporta ese punto ácido y crujiente tan nuestro, y con unas gotas de lima al final. Es una adaptación libre: no es la receta tradicional de Oita ni un plato de la cocina cubana de siempre.

Se sirve sin arroz, como entrante ligero, en platos individuales y con la salsa en capa fina, para que el salmón se reconozca y no quede tapado.

Paso a paso

Salsa de ajonjolí

Tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego moderado durante unos 5 minutos, removiendo sin parar para que se dore parejo y no se queme. Pásalo a un plato y déjalo enfriar por completo.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Mientras el ajonjolí se enfría, corta el pepino y el mango verde en juliana fina y reserva los vegetales en el refrigerador.
Muele las semillas ya frías en un mortero hasta obtener una pasta algo granulosa. Incorpora la soja, el agua fría, el jengibre rallado y el azúcar prieta, y mezcla. Si hace falta, ajusta la textura con unas gotas más de agua. Guarda la salsa en el refrigerador a 4 °C o menos.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Salmón y montaje

Con un cuchillo bien afilado y una tabla limpia, exclusiva para el pescado crudo, corta el salmón frío en láminas finas y regulares.
Mezcla suavemente las láminas con una parte de la salsa ya fría, solo lo justo para que quede una capa fina que deje reconocer el pescado. Cubre y deja reposar en el refrigerador, a 4 °C o menos, durante 10 minutos.
Reparte el salmón en cuatro platos y acompaña con la juliana de pepino y mango verde. Termina con el cebollino picado y unas gotas de lima justo al servir. Come de inmediato y no guardes las sobras de pescado aliñado.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Consejos y variantes

Seguridad con el pescado crudo. Compra el salmón a un proveedor fiable, con pescado destinado expresamente al consumo en crudo, y confirma que tiene el control antiparasitario adecuado a la especie y al origen (normalmente, congelación validada por el proveedor). La mera frescura nunca es garantía. Parte de pescado ya tratado y descongelado en el refrigerador.

Cadena de frío e higiene. Mantén el pescado, la salsa y las preparaciones crudas a 4 °C o menos. Usa tabla y cuchillo limpios y exclusivos para el pescado crudo, separados de los de los vegetales, para evitar la contaminación cruzada. Sírvelo recién preparado y no guardes las sobras de pescado ya aliñado.

Lo que no lo hace seguro. La lima, la soja, el reposo en frío o un sellado exterior no hacen seguro el centro crudo. La congelación adecuada controla los parásitos, pero no elimina todos los microorganismos dañinos, y ningún método garantiza riesgo cero.

Alternativa totalmente cocinada. Para embarazadas, niños, mayores y personas inmunodeprimidas, cocina el salmón hasta que el centro alcance 63 °C (a la plancha o al horno), déjalo templar, desmenúzalo o córtalo en láminas gruesas y sírvelo con la misma salsa y la juliana. El resultado cambia: la textura es firme y opaca, no sedosa y cruda.

Gluten. La salsa de soja suele contener trigo, así que esta receta no es apta para celíacos salvo que uses una soja certificada sin gluten.

Consejos. Tuesta el ajonjolí a fuego moderado, sin dejar de remover, porque se quema enseguida y amarga. Si el mango verde está muy ácido, la juliana puede reposar unos minutos en agua fría. La salsa se puede moler en mortero y guardarse en frío, sin el pescado, unas horas antes de servir.