Receta de fusión cubana-japonesa

Tataki de atún con tamarindo y ajonjolí

Name: Tataki de atún con tamarindo y ajonjolí
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g de lomo de atún en una pieza regular de 3-4 cm de grosor, apto para consumo crudo; 5 ml de aceite vegetal; 30 g de pulpa natural de tamarindo, sin azúcar ni semillas; 20 ml de salsa de soja; 30 ml de agua; 4 g de azúcar prieta; 3 g de jengibre rallado; 10 g de ajonjolí tostado; 150 g de pepino; Cebollino picado, al gusto

Lomo de atún sellado por fuera y crudo por dentro, con salsa fría de tamarindo y soja, ajonjolí tostado, pepino y cebollino. Fusión cubano-japonesa.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción5 min
Tiempo total45 min
Raciones4 entrantes
DificultadMedia

Este tataki es una receta de fusión contemporánea que une el tamarindo, tan presente en los refrescos y las salsas de Cuba, con la técnica japonesa de sellar el pescado por fuera y dejar el centro crudo. No es un plato tradicional de ninguna de las dos cocinas, sino una propuesta actual pensada como entrante ligero y vistoso.

La salsa agridulce de tamarindo, soja y jengibre se sirve bien fría y acompaña unas rodajas finas de atún, con el crujido del ajonjolí tostado y la frescura del pepino y el cebollino. Al llevar pescado crudo en el centro, conviene leer con atención el protocolo de seguridad antes de empezar.

Paso a paso

Salsa de tamarindo

Mezcla en un cazo pequeño el tamarindo, la soja, el agua, el azúcar prieta y el jengibre rallado, removiendo hasta que se integren.
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Hierve suavemente unos 3 minutos para que la salsa se integre y espese ligeramente. Retira del fuego.
Pasa la salsa a un recipiente limpio y tapado, y enfríala por completo sobre un baño de hielo, sin que el agua entre en la salsa. Resérvala en el refrigerador a 4 °C o menos hasta servir.

Atún

Antes de empezar, comprueba que el atún proviene de un proveedor fiable, destinado expresamente al consumo crudo, con control antiparasitario validado, y que se descongeló en el refrigerador. Mantenlo a 4 °C o menos hasta el momento de usarlo, y trabaja con tabla y utensilios limpios, separados de los de otros alimentos.
Seca bien el lomo de atún con papel de cocina y úntalo ligeramente con el aceite vegetal por todas sus caras.
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Calienta una sartén muy caliente y sella brevemente cada cara del atún, unos 15-30 segundos según el grosor y la potencia, para lograr una capa exterior fina y dorada y dejar el centro crudo. Recuerda que este sellado no elimina los riesgos del centro crudo.
Pasa de inmediato el atún a una bandeja limpia previamente enfriada y llévalo al refrigerador unos 20 minutos. No lo dejes reposar a temperatura ambiente.
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Montaje

Mientras se enfría, corta el pepino en rodajas o tiras finas y pica el cebollino.
Con un cuchillo muy afilado y limpio, corta el atún frío en rodajas de aproximadamente 1 cm, mostrando el centro rojo y crudo rodeado de un borde sellado estrecho.
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Sirve las rodajas de inmediato en platos limpios, con un hilo de salsa fría de tamarindo, el ajonjolí tostado por encima, el pepino y el cebollino. No guardes las sobras de pescado ya aliñado.

Consejos y variantes

Seguridad con el pescado crudo. Compra el atún a un proveedor fiable, destinado expresamente al consumo crudo, y confirma que aplica el control antiparasitario adecuado a la especie y el origen, normalmente mediante congelación validada por el propio proveedor. La frescura por sí sola nunca es una garantía. Parte de un pescado ya tratado y descongelado en el refrigerador, y mantén el atún, la salsa y las preparaciones crudas a 4 °C o menos. Usa tabla, cuchillo y utensilios limpios y exclusivos para el pescado crudo para evitar la contaminación cruzada.

El limón, la soja, el tamarindo o el sellado solo exterior no hacen seguro el centro crudo. La congelación adecuada controla los parásitos, pero no elimina todos los microorganismos dañinos, así que no existe el riesgo cero. Sirve el plato recién preparado y no guardes las sobras de pescado ya aliñado.

Alternativa totalmente cocinada. Para embarazadas, niños, personas mayores e inmunodeprimidos, cocina el atún completamente hasta alcanzar 63 °C en el centro, comprobado con termómetro de cocina. El resultado cambia: el pescado quedará firme y opaco en lugar de crudo y jugoso, y deja de ser un tataki en sentido estricto.

Consejos. Usa pulpa de tamarindo natural sin azúcar ni semillas, no concentrado fuerte, o la salsa saldrá demasiado ácida. La soja suele contener gluten, por lo que este plato no es apto para celíacos salvo que uses una versión certificada sin gluten. El pepino puede cortarse en medias lunas finas o en tiras largas.