Cubadebate recibió duras críticas de sus lectores tras publicar en la sección "Sabor y Tradición", recetas a partir de embutidos, frutas y mucho azúcar.
Silvia Mayra Gómez Fariñas, investigadora que lleva la columna sobre comida cubana, comenzó su artículo con frases del escritor y periodista español Manuel Vicent, referidas a la importancia del legado gastronómico de un país.
Una de las frases señala: "La verdadera investigación surge de la escasez. De esas infinitas madres anónimas que de la nada hacen obras de arte".
Gómez tomó las palabras de Vicent y las llevó a tiempos pasados en Cuba. Aseguró que una vez las abuelas y madres cubanas "tuvieron que convertirse en magas y hacer de la nada algo lo más agradable posible para alimentar a las numerosas familias", como si la realidad actual de Cuba no fuera esa.
La investigadora omitió que hay una profunda crisis de alimentos en el país, e intentó hacer creer a los cubanos que los tiempos pasados no eran mejores, recordando que "había de todo en los anaqueles, pero no todos podían tener acceso a los alimentos".
Es justo eso, o algo peor, lo que ocurre en las tiendas en moneda libremente convertible (MLC) donde los cubanos pueden encontrar una gran cantidad de ingredientes que les gustaría aportar a sus recetas, pero pocos tienen acceso a esa moneda, mientras el Estado asegura que las tiendas son una decisión de justicia social.
En ese contexto proponen recetas con azúcar, frutas y embutidos. Piden a los cubanos rescatar sus tradiciones gastronómicas, mientras les muestran imágenes de platos elaborados en otros países, con productos que no existen en la isla y elaboraciones de cocineros que no son cubanos.
De las tres recetas que propone Sabor y Tradición quizás la más fácil de elaborar sea la salsa de mango, pero no es típica de la comida cubana, por el contrario, suele usarse en la India. Lleva pulpa de mango, caldo o agua, azúcar blanca, vino blanco, jugo de mango, maicena, pimienta y sal a gusto.
La segunda receta le llama "embutido espirituano", un plato que la mayoría de los cubanos nacidos después de 1959 no han tenido el gusto de probar. Lleva pollo, dados de jamón o embutido, cebolla, ajos, tomates, perejil, laurel, huevos, vino seco, pan rallado, aceitunas, pimienta y sal a gusto.
Es una elaboración que no se corresponde con la imagen que acompaña la receta, porque Silvia Gómez simplemente investiga y propone, pero todo parece indicar, que no entra a la cocina a intentar reproducir en un entorno real aquello que quiere que hagan los cubanos.
La tercera receta es un postre, piña glacé. Lleva pocos ingredientes, dos piñas medianas, cuatro tazas de azúcar, vino y agua. Sin embargo, los lectores cubanos aseguran que no hay piña y que cuando la encuentran deben pagarla a altos precios.
"Piña a 50 pesos, pero aquí valen 100 porque yo estoy a 20 kilómetros de dónde la siembran. El azúcar a 50 pesos la libra. Y el dulce hay que hacerlo con leña porque se jodieron las hornillas", explica una lectora.
Otro usuario hizo un guiño a Lis Cuesta, esposa del mandatario Miguel Díaz-Canel, y recomendó a "Sabor y Tradición" que no se burlen del pueblo.
"Como dijo la primera dama "dense un respetón", de dónde tranca voy a buscar azúcar, que la de los mandado escasamente da para el café por las mañanas", señaló.
Las críticas de los internautas no parecen importarle a Cubadebate. Semanalmente publican su columna de comida cubana con los mismo errores.
La semana pasada se refirieron al palmito de plátano, un ingrediente que solo lo tienen quienes posean algún sembrado de la planta. La propuesta fue hacer el palmito en escabeche, en una ensalada o como un picadillo, para sustituir a la carne, el alimento más caro en Cuba.
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