La cocinera cubana Kare, conocida en TikTok como El Rincón de Kare (@elrincondekare), ha sido blanco de críticas en redes sociales por una cuestión que en Cuba desata pasiones: el arroz congrí.
En sus videos, grabados desde Dallas, Texas, Kare muestra cómo prepara su receta de arroz congrí al estilo oriental, con mucho sabor y terminado al horno, pero lo que ha molestado a algunos usuarios no es la elaboración, sino el nombre del plato.
“Eso no es congrí, eso es moros y cristianos”, le escriben con insistencia. Y el debate vuelve a escena: ¿Cómo se llama realmente ese arroz típico cubano?
¿Congrí o moros y cristianos?
En Cuba no es lo mismo arroz con frijoles que congrí. El arroz con frijoles es arroz blanco servido con frijoles aparte, cada uno se elabora en su propio caldero. En cambio, el "congrí" y los "moros y cristianos" son platos donde el arroz se cocina junto con los frijoles y los condimentos.
Desde el punto de vista técnico, los chefs cubanos señalan que la diferencia clave está en el grano de frijol que se utiliza:
- Si se hace con frijoles colorados, se llama congrí.
- Si se hace con frijoles negros, se llama moros y cristianos.
Sin embargo, el Diccionario de Americanismos reconoce que la palabra congrí significa "arroz con frijoles negros o colorados".
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Un plato con historia
El nombre "moros y cristianos" tiene un origen español. Durante siglos pasados, los pueblos árabes —llamados moros— ocuparon la península ibérica. Cuando fueron expulsados por los cristianos, quedó esa mezcla cultural y visual que más tarde inspiró el nombre del plato: dos colores, dos ingredientes, una historia.
Por su parte, el término "congrí" viene del oriente cubano y tiene raíces africanas y haitianas. Su nombre mezcla “congó” (frijol en lengua africana) y “riz” (arroz en francés). Es una receta muy extendida en provincias como Holguín, Santiago o Granma.
Los cubanos, con el paso del tiempo, han comenzado a llamar congrí a los dos tipos de elaboraciones. El nombre "moros y cristianos" cada vez se usa menos, pero tiene muchos defensores en las redes sociales.
Kare ya cuenta con cerca de 30 mil seguidores en TikTok y ha decidido cerrar el debate con pocas palabras: "Yo le digo congrí y no pienso cambiarle el nombre".
Preguntas frecuentes sobre el arroz congrí y su relevancia en la cultura cubana
¿Cuál es la diferencia entre el congrí y los moros y cristianos?
La principal diferencia entre el congrí y los moros y cristianos radica en el tipo de frijol utilizado. El congrí se prepara con frijoles colorados, mientras que los moros y cristianos se hacen con frijoles negros. Ambos platos combinan arroz y frijoles cocinados juntos con condimentos, pero el nombre varía según el tipo de frijol. En Cuba, aunque se usen indistintamente, esta distinción es importante para los entendidos en la gastronomía local.
¿Por qué se ha generado un debate en torno al nombre del arroz congrí?
El debate surge porque, a lo largo del tiempo, los cubanos han comenzado a utilizar el término "congrí" para referirse a ambas preparaciones, lo que ha generado confusión. El debate se intensificó cuando Kare, una cocinera cubana en TikTok, usó el término congrí para describir su receta con frijoles colorados, lo que provocó comentarios de usuarios que insistían en que esa denominación era incorrecta para el plato que ella mostraba.
¿Qué caracteriza la receta de congrí de Kare en TikTok?
La receta de congrí de Kare se destaca por su método de cocción final en el horno. Después de cocinar el arroz y los frijoles con los condimentos, Kare remueve el arroz desde los bordes hasta el centro y cubre la olla con papel de aluminio para llevarla al horno por unos minutos. Este proceso potencia el sabor y desgrana mejor el congrí, lo que ha conquistado a sus seguidores en redes sociales.
¿Cuál es el origen del nombre "moros y cristianos"?
El nombre "moros y cristianos" tiene un origen español. Se refiere a la larga coexistencia y posterior expulsión de los árabes, llamados moros, de la península ibérica por los cristianos. Esta mezcla cultural y visual de dos colores e ingredientes simboliza la historia compartida, que inspiró el nombre del plato que combina arroz y frijoles negros.
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