Recette cubaine
Tamales sucrés à la noix de coco, fourrés à la goyave et au fromage à la crème
Tamales sucrés au maïs et au lait de coco, fourrés à la pâte de goyave et au fromage à la crème, parfumés à la cannelle et à la vanille et cuits à la vapeur.
- Préparation35 min
- Cuisson1 h
- Temps total1 h 50 min
- Portions6 tamales sucrés
- DifficultéMoyenne
Ces tamales sucrés associent maïs tendre, lait de coco, goyave et fromage à la crème : des saveurs très appréciées dans les desserts cubains. À l’ouverture de la feuille apparaît un cœur rouge de goyave, accompagné de fromage crémeux. C’est une proposition moderne d’inspiration cubano-caribéenne, idéale pour le goûter, un petit-déjeuner festif ou le dessert ; elle ne prétend pas être un tamal cubain traditionnel.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte sucrée et les enveloppes
Pour la garniture
Étapes de préparation
Préparer les ingrédients et la pâte
- Si les feuilles sont sèches, faites-les tremper 25 à 30 minutes dans de l’eau tiède. Coupez la pâte de goyave en six portions et divisez le fromage à la crème en six ; gardez-les au frais pour faciliter l’assemblage.
- Mixez le maïs avec le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse. Mélangez avec le beurre fondu, le sucre, la noix de coco râpée, la vanille, la cannelle et le sel.
- Ajoutez peu à peu la farine de maïs fine jusqu’à obtenir une pâte humide mais suffisamment consistante pour former les tamales. Laissez reposer 10 minutes et ajoutez un peu de farine si elle rend du liquide.
Garnir et cuire à la vapeur
- Superposez les feuilles de maïs par paires. Déposez une portion de pâte, puis placez au centre un morceau de pâte de goyave et une portion de fromage à la crème froid. Recouvrez d’une autre cuillère à soupe de pâte et enveloppez bien le tout sans comprimer la garniture.
- Disposez les paquets dans un cuiseur vapeur sans qu’ils touchent l’eau. Couvrez et faites cuire environ 50 à 60 minutes, en ajoutant de l’eau chaude au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et se détache facilement de la feuille.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant d’ouvrir pour que le centre se raffermisse. Servez tièdes, avec un peu de noix de coco râpée grillée si vous le souhaitez.
