Recette cubaine

Torrejas cubaines farcies de goyave et de fromage à la crème

Name: Torrejas cubaines farcies de goyave et de fromage à la crème
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Ingredients: 4 tranches épaisses de pain cubain d'un jour, de 4 cm (environ 1½ po) d'épaisseur, coupées en diagonale ; environ 45 g chacune, 180 g au total; 100 g (3½ oz) de pâte de goyave ferme; 80 g (environ ⅓ de tasse) de fromage à la crème en brique, froid; 240 ml (1 tasse) de lait entier; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille; 0 à 2 cuillères à soupe (0-25 g) de sucre, selon la douceur de la goyave; 1 pincée de sel; 3 gros œufs; 1 pincée de sel; 600-750 ml d'huile végétale neutre (environ 2½-3⅛ tasses), selon la poêle; 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre; ½ cuillère à café de cannelle moulue; 50 g (¼ tasse) de sucre; 60 ml (¼ tasse) d'eau; ½ bâton de cannelle

Torrejas de pain cubain avec une poche farcie de pâte de goyave et de fromage à la crème, dorées à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson25 min
Temps total1 h 10 min
Portions4 torrejas farcies (4 portions)
DifficultéMoyenne

Les torrejas farcies de goyave et de fromage combinent du pain trempé dans le lait et les œufs avec une garniture sucrée et crémeuse. Ici, la goyave et le fromage ne sont pas posés sur le dessus : ils restent à l'intérieur du pain, dans une poche ouverte dans chaque tranche épaisse.

Contrairement aux torrejas cubaines au sirop ou aux torrejas de grand-mère, cette version est farcie. Il faut laisser les bords du pain joints, mettre la quantité exacte de goyave et de fromage, tremper sans excès et contrôler la cuisson du centre. Pour les préparer aux États-Unis, cherchez du pain cubain à mie ferme, de la pâte de goyave et du fromage à la crème en bloc.

Cela donne 4 torrejas épaisses, une par personne, pour un goûter ou un petit-déjeuner dominical avec du café.

Étapes de préparation

Lait aromatisé

Dans une petite casserole, versez le lait avec la branche de cannelle, la pincée de sel et le sucre, si vous en utilisez. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il fume et que des bulles apparaissent sur les bords. Ne laissez pas bouillir. Éteignez le feu.
Ajoutez la vanille, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez la cannelle et versez le lait dans un plat bas d'environ 20 cm (8 po). Laissez refroidir environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud. Pendant ce temps, préparez le pain.

Poche et garniture

Avec un couteau à pain, coupez la baguette en diagonale en 4 tranches épaisses de 4 cm (environ 1½ po) d'épaisseur, pesant environ 45 g chacune.
Posez chaque tranche à plat sur une planche stable. Introduisez la pointe du couteau sur un côté de la croûte, à mi-hauteur et avec la lame parallèle à la planche. Faites une ouverture d'environ 4-5 cm et élargissez la cavité vers l'intérieur sans traverser les faces. Laissez environ 1 cm de pain non coupé au fond et sur les autres bords. La profondeur dépend de la taille de la tranche : il doit rester une poche, pas deux moitiés séparées. Gardez les doigts hors de la trajectoire de la lame.
Divisez la pâte de goyave en 4 portions de 25 g et coupez chacune en fines lanières qui tiennent dans la poche. Divisez également le fromage à la crème en 4 portions de 20 g.
Ouvrez délicatement la poche et répartissez une portion de fromage à la crème sur une face intérieure avec une petite cuillère. Introduisez les lanières de goyave sans forcer ni déchirer le pain. Laissez environ 1 cm libre près de l'ouverture et rejoignez doucement les bords.
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Placez les tranches garnies sur une assiette et réfrigérez-les 10 minutes pour que la garniture se raffermisse.

Trempage, panure et friture

Versez de l'huile dans une poêle lourde de 25-26 cm (10 po), posée de manière stable sur la cuisinière, jusqu'à former une couche de 1,5 cm (environ ⅝ po). Chauffez-la à environ 170 °C (340 °F) et vérifiez la température avec un thermomètre adapté à la friture. La quantité d'huile nécessaire varie selon le diamètre du fond.
Dans un autre plat bas, battez les œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, sans faire mousser.
Trempez chaque tranche dans le lait refroidi environ 5 secondes par face, en veillant à ne pas inonder l'ouverture. Soulevez-la avec une spatule large et laissez égoutter environ 1 minute. Elle doit être humide mais ferme, sans se désagréger. Ajustez le trempage selon l'absorption du pain et évitez de la laisser immergée.
Passez la tranche dans l'œuf battu et couvrez les deux faces ainsi que tous les bords, y compris l'ouverture. Laissez s'égoutter l'excédent pendant quelques secondes. Utilisez une grille et des ustensiles propres différents pour les torrejas déjà cuites.
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Faites frire par lots de 2. À l'aide d'une spatule et d'une pince, appuyez d'abord le bord de l'ouverture dans l'huile pendant environ 20-30 secondes, pour que l'œuf commence à coaguler. Ensuite, allongez la torreja et faites-la frire environ 2½-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dorez brièvement les autres bords si nécessaire. Maintenez l'huile entre 165 et 175 °C (environ 330-350 °F) et évitez d'écraser le pain.
Vérifiez que l'œuf est coagulé et la surface dorée. Vérifiez également avec un thermomètre de cuisine que le centre atteigne 71 °C (160 °F) : la couleur extérieure ne garantit pas que l'intérieur soit cuit. Si elle est déjà dorée mais n'a pas encore atteint cette température, placez-la sur une grille posée sur une plaque et terminez la cuisson au four à 180 °C (environ 350 °F). Commencez à vérifier après 5 minutes et continuez jusqu'à atteindre la température indiquée, sans vous fier uniquement au temps.
Égouttez les torrejas sur une grille propre, posée sur une plaque, pendant 1-2 minutes. Avant de faire frire le lot suivant, laissez l'huile retrouver sa température. Jetez les œufs et le lait restants qui ont été en contact avec le pain lors du trempage.

Finition

Mélangez le sucre avec la cannelle moulue et saupoudrez une couche légère sur les deux faces tandis que les torrejas sont encore chaudes.
Laissez-les reposer 3-5 minutes avant de les couper, car la garniture de goyave conserve beaucoup de chaleur. Coupez-les en diagonale avec un couteau à pain et servez.
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Sirop léger (optionnel)

Pour le sirop, faites bouillir le sucre avec l'eau et la demi-rame de cannelle pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il se dissolve et épaississe légèrement, sans laisser prendre couleur. Vous pouvez le préparer pendant que le lait refroidit. Retirez la cannelle et servez jusqu'à 1 cuillère à soupe par torreja, de préférence à part.

Conseils et variantes

Temps indicatif : environ 70 minutes. Inclut la préparation, le chauffage et le refroidissement du lait, les 10 minutes de réfrigération du pain farci, la friture et les 3 à 5 minutes de repos final. Préparez le pain pendant que le lait infuse et refroidit : une partie de ces temps se chevauche. Si vous devez terminer la cuisson au four, ajoutez ce temps.

Pour que le pain ne se rompe pas. Utilisez du pain cubain d'un ou deux jours, ferme mais pas dur comme de la pierre. Choisissez des tranches larges permettant d'ouvrir la poche sans traverser les faces ni les bords. Si le pain est trop frais, laissez les tranches à l'air jusqu'à ce que la surface soit un peu plus ferme. Manipulez-les avec une spatule large, sans appuyer sur le centre.

Pour contenir la farce. Répartissez 25 g de goyave et 20 g de fromage à la crème par tranche et laissez environ 1 cm libre près de l'ouverture. Divisez la goyave en fines lamelles si nécessaire pour l'introduire sans forcer le pain. Le fromage à la crème en bloc est plus facile à manipuler qu'une variété fouettée très molle. Couvrir l'ouverture avec des œufs et les faire coaguler au début de la friture aide à contenir la farce, mais ne remplace pas une poche bien coupée ni ne garantit un joint hermétique.

Trempage et friture. Commencez par environ 5 secondes de lait par face et vérifiez que le pain reste ferme ; son absorption varie selon la mie et sa sécheresse. Ne le laissez pas immergé jusqu'à ce qu'il se désagrège. Égouttez le lait et les œufs excédentaires, faites frire par lots de 2 et contrôlez l'huile avec un thermomètre, entre 165 et 175 °C (environ 330-350 °F).

Douceur. Les pâtes de goyave varient. Si la vôtre est très sucrée, omettez le sucre du lait. Le sirop est optionnel : servez une petite quantité à part, jusqu'à 1 cuillère à soupe par torreja.

Conservation et réchauffage. Réfrigérez les restes rapidement, dans un récipient peu profond, avant qu'il ne s'écoule 2 heures après la cuisson, ou 1 heure si l'environnement dépasse 32 °C (90 °F). N'attendez pas qu'ils refroidissent complètement sur la table. Conservez-les couverts à 4 °C (40 °F) ou moins et consommez-les dans un délai maximum de 2 jours. Réchauffez au four à 180 °C (environ 350 °F), sur une grille placée dans une plaque : commencez à vérifier après 8-10 minutes et continuez jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C (165 °F). Le temps dépend de la taille et de la température initiale. Saupoudrez le sucre avec la cannelle après réchauffage. Les températures internes et les consignes de réfrigération suivent les recommandations de sécurité alimentaire de la FDA.