Petit-déjeuner américain à la cubaine : pancakes avec mangue et fruit de la passion

Confiture de fruit de la passion

1. Si vous préparez la confiture à la maison, ouvrez les fruits de la passion et prélevez 250 g de pulpe. Réservez environ un tiers avec ses graines. Filtrez les deux autres tiers avec une passoire fine, sans écraser les graines, puis incorporez le jus filtré à la partie réservée. Vous obtiendrez ainsi quelques graines, mais pas trop.
2. Placez la pulpe avec les 150 g de sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez ensuite frémir doucement de 20 à 30 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une confiture brillante et concentrée qui s'écoule lentement de la cuillère. Elle ne doit pas ressembler à une sauce aqueuse. Retirez du feu et laissez refroidir : elle épaissira davantage en refroidissant. Si vous utilisez une confiture déjà préparée, sautez cette étape et la précédente.

   

Pâte et cuisson

3. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait, la vanille et le beurre fondu, tiédi.
4. Ajoutez les liquides aux ingrédients secs et remuez doucement jusqu'à incorporation. Ne battez pas trop : quelques petits grumeaux sont normaux. Laissez reposer la pâte 5 minutes. Elle doit être épaisse mais versable ; si elle est trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait.

   

5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement. Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte par galette (ou ¼ de tasse si vous les voulez plus grandes). Cuisez de 1½ à 2½ minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient fermes. Retournez-les et cuisez encore 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur. Répétez avec le reste de la pâte, sans aplatir les galettes.

   

Montage

6. Juste avant de servir, épluchez les mangues et coupez la pulpe en dés moyens pour qu'ils restent frais et fermes.

   

7. Dressez 2 ou 3 arepas chaudes sur chaque assiette, l'une sur l'autre. Répartissez les dés de mangue par-dessus et autour. Couronnez avec 1 ou 2 cuillères à soupe de confiture de fruit de la passion par portion et laissez-la couler légèrement sur les côtés. Servez immédiatement.