Recette cubaine
Dulce de mamey colorado à l’ancienne
Confiture épaisse de mamey colorado bien mûr et de sucre, inspirée d’un recueil cubain de 1925 et préparée avec seulement deux ingrédients.
- Préparation15 min
- Cuisson35 min
- Temps total1 h 10 min
- Portions6 petites portions ; environ 600–650 g de confiture
- DifficultéFacile
Le mamey colorado a aussi sa place dans la confiserie cubaine. Dans Delicias de la mesa, publié à La Havane en 1925 par María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, figure un dessert fait avec la pulpe tamisée et du sucre, cuits jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Il s’agit d’une adaptation domestique de cette préparation : nous fixons les poids et modérons la proportion de sucre. Nous recherchons un dessert dense et doux, à servir à la cuillère et conservant le goût du mamey. Utilisez du mamey colorado bien mûr, à pulpe rouge ou saumon ; le mamey jaune ou de Saint-Domingue est un autre fruit.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Ouvrez les mamey colorado mûrs, retirez les graines et extrayez la pulpe avec une cuillère. Éliminez la peau et toute fibre dure. Pesez 500 g de pulpe nettoyée.
Image générée par IA.CiberCuba - Écrasez la pulpe et passez-la au tamis à mailles non trop fines, en vous aidant du dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une purée uniforme. Jetez les fibres retenues.
- Placez la purée dans une casserole à fond épais, d'environ 18–20 cm de diamètre, et mélangez-la avec les 250 g de sucre. Cuisez à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir doucement.
Image générée par IA.CiberCuba - Baissez le feu et continuez la cuisson en remuant avec une spatule et en raclant le fond et les bords. Comptez entre 20 et 35 minutes de cuisson totale, selon l'humidité du fruit. N'ajoutez pas d'eau : la pulpe mûre fournit ce qui est nécessaire.
- Vérifiez le point : en passant la spatule, le sillon doit laisser voir le fond de la casserole pendant quelques secondes. Déposez une cuillère à café sur une assiette et attendez une minute ; elle doit rester épaisse et lisse, sans liquide autour. Si elle s'étale encore trop, cuisinez quelques minutes de plus.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez du feu et versez la confiture dans un plat résistant à la chaleur. Laissez tiédir environ 20 minutes et divisez-la en 6 petites portions. Vous pouvez la servir tiède ou la couvrir et la réfrigérer pour la consommer froide.
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