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Au four : recettes

Découvrez les recettes et cocktails associés à « Au four », avec ingrédients, temps et étapes de préparation.

128 recettes

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Africanas au chocolat cubaines : recette du dessert de notre enfance

Africanas au chocolat cubaines : la recette du dessert de notre enfance

Africanas cubaines traditionnelles : tablettes allongées de gâteau fin et moelleux, aux extrémités ovales et entièrement recouvertes de chocolat noir.

1 h 25 minMoyenne

Bouchées de glace cubaines avec panetela au chocolat et à la vanille

Bocaditos de glace cubains avec génoise au chocolat et à la vanille

Bocaditos glacés de fine génoise aux saveurs croisées : vanille et chocolat côte à côte. Parfaits pour les anniversaires et le goûter.

5 h 37 minMoyenne

Scones à la goyave avec du fromage à la crème

Scones britanniques à pâte friable à scones garnis de dés de pâte de goyave, cuits au four et servis tièdes avec du fromage à la crème à part.

1 h 5 minFacile

Portion de crumble de pommes et de goyaves avec une garniture dorée de miettes, à côté du plat de cuisson.

Crumble de pommes et goyave à la cannelle

Pommes cuites au four avec des dés de pâte de goyave et de la cannelle, sous une couverture croustillante de miettes de beurre. Un dessert de fusion sans fond de tarte.

1 h 15 minFacile

Sauce d'ají cachucha rôti

Une sauce cubaine actuelle à l'ají cachucha rôti, à l'ail et à l'orange amère, épaisse et aromatique pour accompagner les tubercules et plantains, le poisson ou le porc.

40 minFacile

Poulet 1806 doré sur des oignons tendres, avec une sauce à la crème et au vin de Xérès.

Poulet 1806 à l'oignon et sauce au xérès

Poulet rôti sur des oignons, terminé par une sauce onctueuse à la crème et au xérès. Adaptation actuelle du Poulet 1806 issu du Cookery Book.

1 h 30 minFacile

Panecillos cuits au four avec œuf, jambon et sauce tomate, servis dans des assiettes individuelles.

Œufs en acemitas

Petits pains ronds farcis de jambon, d'œuf et de tomate, cuits au four jusqu'à prise. Une version actuelle d'une recette recueillie dans Cuban Cookery.

40 minFacile

Galettes fines de casabe au manioc, légèrement grillées, sur une grille.

Casabe de manioc : version domestique avec pâte préparée

Casabe fin et croustillant, fait maison avec une pâte commerciale de manioc prête pour le casabe. Cuit sur une plancha puis séché au four.

2 h 5 minMoyenne

Capitolios de gâteau au chocolat surmontés de coupoles de meringue légèrement toastées sur une assiette.

Capitolios au chocolat avec meringue italienne dorée

Capitolios à base de génoise légère au cacao et d'une coupole de meringue italienne dorée au chalumeau ou au grill : contraste entre le chocolat et la meringue onctueuse.

2 hMoyenne

Cinq capitolios de génoise à la vanille avec des dômes de meringue légèrement toastés, servis sur une assiette.

Capitolios cubains à la meringue grillée

Génoise vanillée surmontée d'une coupole de meringue italienne légèrement dorée au chalumeau ou au grill : une variante maison des capitolios cubains.

2 hMoyenne

Capitolios recouverts de chocolat et une pièce coupée montrant la meringue blanche et la génoise cubaine à la vanille.

Capitolios cubains avec couverture de chocolat

Capitolios en génoise vanillée et meringue italienne, recouverts d'une fine couche de chocolat noir qui se fige au froid.

2 h 40 minMoyenne

Poires rôties avec crème à la vanille et rhum

Poires fraîches rôties au beurre et au sucre brun, servies sur une crème de vanille onctueuse avec une touche de rhum. Dessert pour 4.

1 h 10 minFacile

Chayotes sucrés farcis de crème et d'amandes

Moitiés de chayote farcies d'une crème à base de leur propre pulpe, de vanille et de citron vert, recouvertes d'amandes effilées et dorées au four.

2 hMoyenne

Gâteau d'igname avec picadillo et fromage gratiné dans un plat, avec une portion servie montrant les couches.

Pâté d’igname au picadillo cubain et fromage gratiné

Pâté d’igname au four : picadillo de bœuf en dessous, purée crémeuse d’igname dessus et gouda gratiné. Plat familial pour 6 portions.

1 h 30 minMoyenne

Pain au gingembre et à la mélasse de canne avec orange

Gâteau sombre et épicé à la mélasse de canne, au gingembre et à la cannelle avec zeste d'orange, adapté de Cocina al minuto (1956). Tendre et aromatique.

2 h 30 minFacile

Volteado de cacahuète avec couverture caramélisée

Gâteau renversé aux cacahuètes avec couverture caramélisée

Gâteau renversé à la pâte de cacahuète et à la couche de cacahuètes caramélisées qui se retrouve en surface au démoulage.

2 h 35 minMoyenne

Petits pains au riz, au fromage et à la ciboulette

Petits pains salés au four au riz blanc cuit, au fromage semi-affiné et à la ciboulette. Pâte rapide sans levure, prête en moins d'une heure.

50 minFacile

Bonite gratinée aux champignons et œuf dur

Bonite gratinée aux champignons et à l'œuf dur

Bonite en conserve avec des champignons sautés, de l'œuf dur et une sauce blanche maison, gratinée au fromage. Adaptation de Cocina al minuto (1956).

1 hFacile

Capitolios de génoise dorée avec des dômes de meringue blanche sur un plateau.

Capitolios cubains de génoise et meringue

Capitolios cubains avec une base de génoise à la vanille et une haute coupole de meringue blanche : une version maison inspirée des confiseries cubaines.

1 h 40 minMoyenne

Biscuits au manioc au four pour accompagner le café

Biscuits cuits au four avec de la farine de manioc commerciale, du beurre et de la vanille : bord doré, centre tendre, parfaits avec un café au lait.

1 h 40 minFacile

Panqué marbré à la vanille et au chocolat pour le café au lait

Panqué marbré à la vanille et au chocolat pour accompagner le café au lait

Panqué maison en moule aux veines de vanille et de chocolat, mie tendre et beurre crémeux. Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter avec du café au lait.

2 h 35 minMoyenne