Recette fusion cubaine-américaine

Torrejas à la courge et à la cannelle au four

Name: Torrejas à la courge et à la cannelle au four
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Ingredients: 320 g de pain cubain de la veille, coupé en 8 tranches d’environ 2-2,5 cm d’épaisseur; 180 g de purée de courge cuite, froide et épaisse (environ ¾ de tasse); 240 ml de lait entier (1 tasse à mesurer de 240 ml); 2 gros œufs, environ 100 g sans coquille; 50 g de sucre brun clair (environ ¼ de tasse); 5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café); 2 g de cannelle moulue (environ 1 cuillère à café); 1 petite pincée de sel, environ 0,5 g; 30 g de beurre fondu (environ 2 cuillères à soupe), répartis en deux parts

Torrejas de pain cubain trempées dans du lait, des œufs et de la purée de courge, puis cuites au four en tranches entières. Un petit déjeuner fusion à la cannelle et à la vanille.

CiberCuba15 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson35 min
Temps total1 h 5 min
Portions8 torrejas ; 2 tranches par personne
DifficultéFacile

Ces torrejas associent le pain des goûters cubains aux saveurs de la courge et de la cannelle qui accompagnent de nombreux petits déjeuners d’automne aux États-Unis. Préparées en tranches entières et cuites au four sur une plaque, elles sont prêtes à être servies pour un brunch familial.

Le mélange de lait, d’œufs et de purée de courge humidifie la mie. Les tranches sont ensuite disposées séparément pour que l’intérieur prenne et que l’extérieur dore. C’est une création fusion cubano-américaine inspirée des torrejas et du pain perdu à la courge.

Ingrédients

Cochez les ingrédients que vous avez.

Pour les torrejas

320 g de pain cubain de la veille, coupé en 8 tranches d’environ 2-2,5 cm d’épaisseur
180 g de purée de courge cuite, froide et épaisse (environ ¾ de tasse)
240 ml de lait entier (1 tasse à mesurer de 240 ml)
2 gros œufs, environ 100 g sans coquille
50 g de sucre brun clair (environ ¼ de tasse)
5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café)
2 g de cannelle moulue (environ 1 cuillère à café)
1 petite pincée de sel, environ 0,5 g
30 g de beurre fondu (environ 2 cuillères à soupe), répartis en deux parts

Étapes de préparation

Préparer le four et le mélange à la courge

Préchauffez le four à 190 °C/375 °F, avec chaleur en haut et en bas, sans ventilation. Recouvrez une grande plaque métallique d’environ 33 × 46 cm/13 × 18 pouces de papier cuisson et répartissez 15 g de beurre fondu sur le papier.
Vérifiez que la purée de courge est froide et épaisse. Si la purée maison contient de l’eau visible, laissez-la s’égoutter dans une passoire fine et pesez les 180 g après égouttage.
Dans un récipient large et peu profond, battez les œufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. Incorporez la purée de courge, puis le lait. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces d’œuf ni de gros grumeaux de courge.

Tremper les tranches

Déposez les tranches de pain dans le mélange, de préférence en une seule couche. Laissez-les s’imbiber pendant 3 à 5 minutes d’un côté, puis retournez-les pour tremper l’autre côté pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Elles doivent être humides tout en conservant leur forme lorsqu’on les soulève.
Retirez chaque tranche à l’aide d’une spatule large, laissez égoutter l’excédent quelques secondes et déposez-la sur la plaque. Laissez de l’espace entre les tranches. Ne versez pas sur la plaque le mélange de trempage qui pourrait rester.
Badigeonnez le dessus des tranches avec les 15 g de beurre fondu restants, répartis entre les 8 tranches.

Cuire au four et servir

Enfournez sur la grille centrale pendant 18 minutes. Lorsque le dessous est pris et commence à dorer, retournez les tranches à l’aide d’une spatule large.
Poursuivez la cuisson au four pendant 12 à 17 minutes, jusqu’à ce que les torrejas soient dorées et que leur centre soit pris. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, vérifiez que l’intérieur de l’une des tranches les plus épaisses atteint au moins 71 °C/160 °F.
Laissez reposer 5 minutes et servez 2 torrejas par personne. Elles doivent conserver leur forme de tranches, avec des bords dorés et une mie humide.

Conseils et variantes

Temps total. Comptez 15 minutes de préparation, jusqu’à 10 minutes de trempage, 35 minutes de cuisson au four et 5 minutes de repos : 1 heure et 5 minutes. Ce temps suppose que la purée de courge est déjà cuite et froide ; il ne comprend pas la cuisson initiale d’une courge au four ou à l’eau.

Que trouver aux États-Unis. Cherchez de la pumpkin puree sans sucre ni épices. Le pumpkin pie filling est sucré et épicé : il ne peut donc pas la remplacer directement avec ces quantités. Les tasses utilisées comme référence sont de 240 ml et les cuillères à café de 5 ml ; les équivalences des ingrédients solides sont approximatives.

Pain et trempage. Le pain cubain de la veille conserve mieux sa forme. Si vous n’en avez pas, utilisez un pain blanc long à la mie ferme et respectez le poids et l’épaisseur indiqués. Un pain plus tendre peut nécessiter moins de temps dans le mélange ; retirez-le dès qu’il est humide et que vous pouvez encore le manipuler.

Pour conserver les tranches intactes. Faites cuire les tranches séparément et égouttez l’excédent avant de les déposer sur la plaque. Le mélange restant contient des œufs crus : jetez-le après le trempage et ne l’utilisez pas comme sauce.

Conservation et réchauffage. Réfrigérez les torrejas dans un récipient peu profond, à 4 °C/40 °F ou moins, dans les 2 heures suivant la cuisson, ou au plus tard 1 heure après la cuisson si la température ambiante dépasse 32 °C/90 °F. Consommez-les dans un délai maximum de 3 jours. Réchauffez les portions au four à 175 °C/350 °F jusqu’à ce que leur centre atteigne 74 °C/165 °F ; le temps dépendra de leur épaisseur et de leur température.