Tarte à la patate douce, à la noix de coco et à la cannelle, façon cubano-américaine

Pâte et patate douce

1. Mélangez les 250 g de farine avec le sucre et le sel prévus pour la pâte. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux contenant de petits morceaux visibles.

   

2. Ajoutez l’eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe, juste assez pour que la pâte se rassemble. Sans trop la pétrir, formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez-le pendant 30 minutes.
3. Pendant que la pâte refroidit, coupez la patate douce épluchée et faites-la cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez-la bien, réduisez-la en une purée lisse et épaisse, puis laissez-la tiédir. Pesez 500 g de purée.

   

Fond de tarte et garniture

4. Préchauffez le four à 190 °C. Sur le plan de travail saupoudré de la farine réservée, étalez la pâte froide sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 23 cm, formez un bord ondulé et épais, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.

   

5. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes ; retirez le papier et les poids, puis laissez tiédir le fond de tarte.
6. Mélangez les 500 g de purée tiède ou froide avec le sucre brun, le beurre tiède, la cannelle, la noix de muscade, la vanille et la pincée de sel.
7. Battez les œufs à part et ajoutez-les à la purée, qui ne doit plus être chaude. Incorporez le lait de coco et, si vous le souhaitez, les 20 g de noix de coco râpée prévus pour la garniture. Mélangez sans trop battre jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.

   

Cuisson et présentation

8. Versez la garniture sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Si vous le souhaitez, badigeonnez le bord de pâte avec la cuillère à soupe de lait.

   

9. Baissez la température du four à 175 °C et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords de la garniture soient fermes et que le centre tremble à peine, sans être liquide. Si le bord dore trop, protégez-le avec du papier aluminium.
10. Laissez refroidir la tarte au moins 90 minutes sur une grille. Si vous comptez utiliser de la noix de coco râpée pour la décoration et qu’elle n’est pas encore grillée, faites-la dorer brièvement dans une poêle sèche à feu doux et laissez-la refroidir.
11. Décorez, si vous le souhaitez, avec un peu de noix de coco grillée et servez en 8 parts triangulaires.