Recette cubaine
Panetela au lait concentré sucré, moelleuse et sans garniture
Panetela au lait concentré sucré, à la mie tendre et humide, sans sucre ajouté, garniture ni glaçage. Un goûter maison pour accompagner le café au lait.
- Préparation20 min
- Cuisson45 min
- Temps total1 h 45 min
- Portions1 panetela de 20 cm/8 pouces, pour 8 portions
- DifficultéMoyenne
Une boîte de lait concentré sucré apporte douceur et mie tendre à cette panetela, à couper en parts pour accompagner le café au lait. Préparée sans garniture ni glaçage, elle conserve la simplicité des gâteaux maison du goûter.
Le lait concentré sucré est incorporé à la pâte avant la cuisson. Les blancs montés apportent de l’air et la quantité modérée de beurre contribue à garder une mie tendre, sans avoir à l’imbiber de lait après cuisson.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la panetela
Pour le moule
Étapes de préparation
Préparer le moule et les ingrédients
- Préchauffez le four à 170 °C/340 °F, en chaleur de voûte et de sole, sans ventilation. Graissez un moule rond de 20 cm/8 pouces, d’au moins 6 cm de haut, avec les 5 g de beurre et couvrez son fond de papier cuisson.
- Faites fondre les 50 g de beurre destinés à la pâte et laissez-les tiédir. Séparez les blancs des jaunes, en veillant à ne pas laisser tomber de jaune dans le récipient des blancs.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez les jaunes avec le lait concentré sucré, la vanille et le beurre fondu tiède. Battez au fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse. La base sera épaisse ; n’ajoutez ni lait ni eau.
- Avec les fouets propres et secs d’un batteur électrique, battez les blancs jusqu’à obtenir des pics moyens : ils doivent tenir et se courber légèrement à la pointe. Arrêtez avant qu’ils ne paraissent secs ou séparés en grumeaux.
- Ajoutez un tiers des blancs à la base et mélangez délicatement pour l’assouplir. Incorporez le reste en deux fois avec des mouvements enveloppants, en passant la spatule au fond et en soulevant la pâte. Arrêtez lorsqu’il ne reste plus de poches de blanc visibles.
- Versez la pâte dans le moule et lissez délicatement la surface. Enfournez aussitôt.
Cuire et refroidir
- Faites cuire sur la grille centrale pendant environ 40 à 45 minutes. N’ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes. Si la surface dore trop en fin de cuisson, protégez-la avec une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
- Vérifiez le centre avec une brochette : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent y adhérer. Si elle ressort couverte de pâte humide, prolongez la cuisson par intervalles de 5 minutes.
- Laissez reposer la panetela 10 minutes dans le moule. Passez une spatule fine sur le pourtour, démoulez délicatement et retirez le papier du fond.
- Laissez refroidir sur une grille pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tiède et puisse être coupée sans briser la mie. Servez en 8 parts.
