Receta cubana

Dulce de mamey colorado a la antigua

Name: Dulce de mamey colorado a la antigua
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de pulpa de mamey colorado bien maduro; 250 g de azúcar blanca

Dulce espeso de mamey colorado maduro y azúcar, inspirado en un recetario cubano de 1925 y preparado con solo dos ingredientes.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción35 min
Tiempo total1 h 10 min
Raciones6 porciones pequeñas; aproximadamente 600–650 g de dulce
DificultadFácil

El mamey colorado también tiene su lugar en la dulcería cubana. En Delicias de la mesa, publicado en La Habana en 1925 por María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, aparece un dulce hecho con la pulpa tamizada y azúcar, cocidas hasta que la mezcla espesa.

Esta es una adaptación doméstica de aquella preparación: fijamos los pesos y moderamos la proporción de azúcar. Buscamos un dulce denso y suave, que se sirva con cuchara y conserve el sabor del mamey. Utiliza mamey colorado bien maduro, de pulpa rojiza o salmón; el mamey amarillo o de Santo Domingo es otra fruta.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

500 g de pulpa de mamey colorado bien maduro
250 g de azúcar blanca

Paso a paso

Abre los mameyes maduros, retira las semillas y extrae la pulpa con una cuchara. Elimina la piel y cualquier fibra dura. Pesa 500 g de pulpa limpia.
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Maja la pulpa y pásala por un colador de malla no demasiado fina, ayudándote con el dorso de una cuchara, hasta obtener un puré uniforme. Desecha las fibras que queden retenidas.
Pon el puré en una cazuela de fondo grueso, de unos 18–20 cm de diámetro, y mézclalo con los 250 g de azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a burbujear suavemente.
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Baja el fuego y continúa la cocción, removiendo con una espátula y raspando el fondo y los bordes. Calcula entre 20 y 35 minutos de cocción total, según la humedad de la fruta. No añadas agua: la pulpa madura aporta la necesaria.
Comprueba el punto: al pasar la espátula, el surco debe dejar ver el fondo de la cazuela durante unos segundos. Pon una cucharadita en un plato y espera un minuto; debe quedar espesa y suave, sin líquido alrededor. Si todavía se extiende mucho, cocina unos minutos más.
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Retira del fuego y pasa el dulce a una fuente resistente al calor. Déjalo entibiar unos 20 minutos y divídelo en 6 porciones pequeñas. Puedes servirlo tibio o taparlo y refrigerarlo para tomarlo frío.
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Consejos y variantes

El peso es neto. Los 500 g corresponden únicamente a pulpa madura, sin piel, semillas ni partes fibrosas. El mamey debe ceder al presionarlo suavemente y tener la pulpa cremosa; una fruta dura no dará la misma textura.

El punto del dulce. No buscamos un bloque para cortar. Retíralo cuando un surco hecho con la espátula deje ver el fondo unos segundos y una cucharadita, al enfriarse en un plato, mantenga un montoncito suave. Se endurece un poco más al enfriar.

Controla el fuego. Una cazuela de fondo grueso y el calor moderado ayudan a que no se pegue. Al espesar puede salpicar: utiliza una espátula larga y remueve también las esquinas del recipiente.

Rendimiento y tiempos. Salen aproximadamente 600–650 g de dulce, según la reducción, para 6 porciones pequeñas. El total incluye 20 minutos para entibiarlo. Si lo prefieres frío, añade unas 2 horas de refrigeración.

Conservación. Guarda el dulce tapado en el refrigerador y consúmelo en un máximo de 4 días. Esta preparación no es una conserva para guardar a temperatura ambiente.

Antecedente bibliográfico: «Dulce de Mamey Colorado», en Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, La Habana, 1925. Las cantidades y las indicaciones prácticas de esta ficha son una adaptación actual.