Receta cubana
Ensalada de quimbombó a la antigua
Quimbombós tiernos cocidos y aliñados con aceite y vinagre: una guarnición sencilla inspirada en un recetario cubano de 1925.
- Preparación10 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 raciones de guarnición
- DificultadFácil
Esta ensalada recupera una preparación recogida en Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, publicado en La Habana en 1925. El quimbombó se cocina entero y se sirve con un aliño sencillo de aceite, vinagre, sal y pimienta.
La adaptación está pensada para acompañar pescado, pollo o arroz. Escoge vainas pequeñas y tiernas: deben ablandarse sin perder su forma.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Paso a paso
- Lava el quimbombó bajo agua corriente. Recorta la parte seca del tallo con un cuchillo pequeño, sin abrir la vaina ni cortar su punta. Desecha las piezas duras, dañadas o demasiado fibrosas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Lleva los 1,5 litros de agua a ebullición en una cazuela amplia. Mientras se calienta, mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño uniforme.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el quimbombó al agua hirviendo y cocina de 4 a 6 minutos, aproximadamente, contando desde que recupere el hervor. Comprueba una pieza: debe estar tierna al pincharla, pero conservar la forma. Las vainas de mayor tamaño pueden necesitar algo más de tiempo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Saca las vainas con una espumadera y déjalas escurrir 5 minutos en un colador. No las aprietes ni las remuevas con fuerza. El buen escurrido evita que el agua diluya el aliño.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pasa el quimbombó a una ensaladera y reparte el aliño por encima. Mezcla con suavidad o mueve la fuente para cubrir las vainas sin romperlas. Prueba y ajusta el punto de sal si lo necesitas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Sirve la ensalada tibia. Si la prefieres fría, guárdala tapada en la nevera una vez que deje de humear; calcula al menos 30 minutos adicionales de enfriado. Los 25 minutos del tiempo total corresponden a la versión tibia.
Comentarios