Recette cubaine
Salade de gombo à l'ancienne
Gombos tendres cuits et assaisonnés d'huile et de vinaigre : une garniture simple inspirée d'un livre de recettes cubain de 1925.
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Temps total25 min
- Portions4 portions de garniture
- DifficultéFacile
Cette salade reprend une préparation issue de Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán et Moenck, publié à La Havane en 1925. Le gombo est cuit entier et servi avec un assaisonnement simple d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
Cette adaptation est conçue pour accompagner du poisson, du poulet ou du riz. Choisissez des gousses petites et tendres : elles doivent ramollir sans perdre leur forme.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez le gombo sous l'eau courante. Coupez la partie sèche de la tige avec un petit couteau, sans ouvrir la gousse ni couper son extrémité. Jetez les parties dures, abîmées ou trop fibreuses.
Image générée par IA.CiberCuba - Portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole. Pendant qu'elle chauffe, mélangez dans un bol l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez le gombo à l'eau bouillante et faites-le cuire de 4 à 6 minutes environ, en comptant à partir du moment où l'ébullition reprend. Vérifiez une pièce : elle doit être tendre à la pique mais conserver sa forme. Les gousses plus grandes peuvent nécessiter un peu plus de temps.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez les gousses avec une écumoire et laissez-les égoutter 5 minutes dans une passoire. Ne les pressez pas ni ne les remuez vigoureusement. Un bon égouttage évite que l'eau ne dilue la vinaigrette.
Image générée par IA.CiberCuba - Transférez le gombo dans un saladier et répartissez l'assaisonnement par-dessus. Mélangez doucement ou secouez le plat pour enrober les gousses sans les casser. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez la salade tiède. Si vous préférez froide, conservez-la couverte au réfrigérateur une fois qu'elle a cessé de fumer ; comptez au moins 30 minutes supplémentaires de refroidissement. Les 25 minutes du temps total correspondent à la version tiède.
