Receta de fusión cubana-japonesa
Filetes de pargo en tempura crujiente con salsa de maracuyá
Pargo crujiente en tempura japonesa con salsa tropical de maracuyá, lima y ají cachucha. Una fusión cubano-japonesa lista en 40 minutos.
- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 platos de pargo en tempura
- DificultadMedia
El pargo es uno de los pescados más apreciados de la cocina cubana. En esta fusión con Japón, sus filetes se cortan en piezas manejables, se cubren de una tempura muy ligera y se fríen hasta quedar dorados y crujientes.
La salsa de maracuyá aporta un contraste cítrico y frutal, con un toque de ají cachucha. Se sirve aparte para que la cobertura del pescado no pierda textura.
Ingredientes
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Para el pescado y la tempura
Para la salsa de maracuyá
Paso a paso
Salsa tropical
- Lava el ají cachucha, retira sus semillas y pícalo fino. Cuela la pulpa de maracuyá sin triturar sus semillas.
- En un cazo pequeño junta el maracuyá, la lima, el azúcar, los 40 ml de agua y el ají. Cocina a fuego suave 4 minutos.
- Añade la cucharadita de maicena previamente disuelta, mezcla y cocina 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva tibia.
Tempura de pargo
- Revisa con los dedos los filetes y retira cualquier espina. Corta el pescado en tiras similares, seca con papel de cocina y sazona con sal.
- Calienta el aceite en una cazuela profunda a 175–180 °C, sin llenarla más de un tercio de su altura. Coloca una rejilla sobre una bandeja para escurrir.
- Mezcla 100 g de harina y 60 g de maicena con el agua con gas muy fría usando palillos o un tenedor. Remueve brevemente: no importa que queden pequeños grumos.
- Espolvorea las tiras de pescado con los 20 g de harina reservados y pásalas por la tempura. Fríe pocas piezas por tanda durante 3–4 minutos, dándoles vuelta si hace falta, hasta dorar y cocer el centro.
- Comprueba que el pescado alcance 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa. Escurre sobre la rejilla y repite con el resto.
- Sirve inmediatamente en una fuente, con la salsa de maracuyá en un cuenco aparte para mojar sin humedecer la cobertura.
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