Recette fusion cubaine-japonaise
Filets de vivaneau en tempura croustillante, sauce au fruit de la passion
Vivaneau croustillant en tempura japonaise, accompagné d’une sauce tropicale au fruit de la passion, au citron vert et à l’ají cachucha. Une fusion cubano-japonaise prête en 40 minutes.
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Temps total40 min
- Portions4 assiettes de vivaneau en tempura
- DifficultéMoyenne
Le vivaneau est l’un des poissons les plus appréciés de la cuisine cubaine. Dans cette recette fusion avec le Japon, ses filets sont découpés en morceaux faciles à manier, enrobés d’une tempura très légère et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
La sauce au fruit de la passion apporte un contraste fruité et acidulé, avec une touche d’ají cachucha. Elle est servie à part pour que l’enrobage du poisson conserve sa texture.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le poisson et la tempura
Pour la sauce au fruit de la passion
Étapes de préparation
Sauce tropicale
- Lavez l’ají cachucha, retirez ses graines et hachez-le finement. Filtrez la pulpe de fruit de la passion sans broyer ses graines.
- Dans une petite casserole, réunissez le fruit de la passion, le citron vert, le sucre, les 40 ml d’eau et l’ají. Faites cuire à feu doux pendant 4 minutes.
- Ajoutez la cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée, mélangez et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au tiède.
Tempura de vivaneau
- Vérifiez les filets avec les doigts et retirez toutes les arêtes. Coupez le poisson en lanières de taille similaire, séchez-les avec du papier absorbant et salez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 175–180 °C, sans la remplir à plus d’un tiers de sa hauteur. Placez une grille sur un plateau pour égoutter le poisson.
- Mélangez 100 g de farine et 60 g de fécule de maïs avec l’eau gazeuse très froide à l’aide de baguettes ou d’une fourchette. Remuez brièvement : peu importe s’il reste de petits grumeaux.
- Saupoudrez les lanières de poisson avec les 20 g de farine réservés et passez-les dans la pâte à tempura. Faites frire quelques morceaux à la fois pendant 3–4 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Vérifiez que le poisson atteint 63 °C (145 °F) dans sa partie la plus épaisse. Égouttez sur la grille et répétez avec le reste.
- Servez immédiatement dans un plat, avec la sauce au fruit de la passion dans un bol à part, pour y tremper le poisson sans humidifier son enrobage.
