Receta cubana

Completa cubana de pargo a la plancha con arroz blanco, frijoles negros, tostones y ensalada

Name: Completa cubana de pargo a la plancha con arroz blanco, frijoles negros, tostones y ensalada
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 250 g de frijoles negros secos; 6 tazas de agua fresca para cocer los frijoles, más la necesaria para el remojo y para reponer; 1 cebolla pequeña picada; ½ pimiento verde picado; 4 dientes de ajo machacados; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de orégano; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre; 1 cucharadita de azúcar, opcional; Sal al gusto; 2 tazas de arroz de grano largo; 3½ tazas de agua; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1½ cucharaditas de sal; 4 filetes de pargo sin espinas, de unos 180 g cada uno; Jugo de 1 limón; 2 dientes de ajo machacados; Sal y pimienta al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva para la plancha; 4 dientes de ajo picados finos; ¼ de taza de aceite de oliva; 3 cucharadas de jugo de naranja agria, o una mezcla a partes iguales de naranja y limón; 1 cucharada de cebolla picada muy fina, opcional; Sal al gusto; 2 plátanos machos verdes; Aceite de oliva para freír; Sal al gusto

Filete de pargo dorado a la plancha con mojo de ajo y cítrico, arroz blanco, frijoles negros, tostones y ensalada fresca.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación45 min
Cocción1 h 45 min
Tiempo total2 h 30 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La comida completa a la cubana es un plato de mesa grande: arroz blanco, frijoles negros, una proteína, fritos y algo fresco para equilibrar. Aquí el protagonista es el filete de pargo, un pescado blanco de carne firme y sabor delicado que en Cuba se come mucho en restaurantes y en casa cuando hay ocasión.

Esta versión lo hace a la plancha, sin empanizar ni freír entero, con un mojo suave de ajo y cítrico que lo realza sin taparlo. Lo acompañan frijoles negros guisados, arroz graneado, tostones de plátano macho verde de doble fritura y una ensalada sencilla de lechuga, tomate y pepino.

Es un menú de domingo o de celebración: lleva su organización, pero cada componente es sencillo y todo llega caliente a la mesa si coordinas bien los tiempos.

Paso a paso

Frijoles negros

Remoja los frijoles secos en abundante agua durante 8-12 horas en la nevera. Escúrrelos, enjuágalos y ponlos en una olla con las 6 tazas de agua fresca y el laurel. Lleva a ebullición y continúa a hervor suave unos 60-90 minutos, hasta que estén tiernos; repón agua caliente si hace falta.
Mientras tanto, calienta el aceite destinado al sofrito de los frijoles y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que se ablanden. Añade el comino y el orégano y cocina un minuto sin quemarlos.
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Añade el sofrito a los frijoles tiernos, incorpora sal y el azúcar opcional y cocina a fuego bajo 20-25 minutos más, hasta que el caldo espese. Termina con el vinagre, retira el laurel y ajusta la sal.
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Arroz blanco

Calienta suavemente el aceite destinado al arroz con los dientes de ajo, sin quemarlos. Añade el arroz y remueve un minuto.
Agrega el agua con la sal y lleva a ebullición. Cuando el líquido casi se haya consumido, baja al mínimo, tapa y cocina 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado y suelta con un tenedor.
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Pargo y mojo

Revisa los filetes y retira las espinas restantes. Sécalos con papel, sazona con sal, pimienta, el ajo del adobo y el jugo de limón y déjalos tapados en la nevera 20-30 minutos.
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Prepara el mojo aparte: calienta su aceite a fuego bajo con el ajo picado aproximadamente 1 minuto, sin que se queme. Retira del fuego, deja que pierda el calor intenso y añade el cítrico poco a poco, con cuidado. Incorpora la cebolla opcional y la sal y mezcla.
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Escurre los filetes, desecha el adobo sobrante y seca su superficie. Calienta una plancha o sartén antiadherente con las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cocina aproximadamente 3-4 minutos por el primer lado y 2-3 por el segundo, ajustando al grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro o que la carne esté completamente opaca y se separe fácilmente en lascas.

Tostones

Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 3 cm. Fríelos por tandas a fuego medio unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernos y apenas dorados. Escurre.
Aplasta las rodajas con un tostonero o un plato resistente hasta aproximadamente ½ cm. Fríe de nuevo en aceite caliente, sin que humee, unos 1-3 minutos por lado hasta que estén crujientes. Escurre y sala al salir.

Ensalada y montaje

Lava y escurre la lechuga, los tomates y el pepino. Córtalos y mezcla; aliña con limón, aceite y sal justo antes de servir.
Sirve el pargo con mojo, el arroz, los frijoles negros y los tostones calientes, junto a la ensalada fresca.

Consejos y variantes

Organización y tiempos: pesa los 250 g de frijoles en seco y remójalos de 8 a 12 horas en la nevera desde la víspera. Los 150 minutos indicados corresponden a la preparación y cocción coordinadas del día, sin incluir ese remojo. Adoba el pescado durante 20-30 minutos en la nevera mientras se cocinan las guarniciones.

Pargo: revisa y retira las espinas que queden. Escurre el adobo y seca la superficie de los filetes antes de ponerlos en la plancha; desecha el adobo sobrante. El tiempo depende del grosor: comprueba 63 °C en el centro, o que la carne esté completamente opaca y se separe fácilmente en lascas. No te guíes solo por el dorado exterior.

Mojo: cocina el ajo suavemente sin quemarlo. Retira el cazo del fuego y deja que el aceite pierda el calor intenso antes de incorporar el cítrico poco a poco. El mojo se prepara aparte, sin reutilizar el adobo que tocó el pescado crudo.

Tostones: la primera fritura cocina el plátano y la segunda lo deja crujiente. Fríe por tandas sin dejar humear el aceite y sala al salir.

Conservación y servicio: refrigera pronto arroz y frijoles en recipientes poco profundos y consúmelos en 1-2 días. Recalienta hasta 74 °C en el centro. El pescado y los tostones quedan mejor recién hechos; sirve la ensalada fresca y aliñada al momento.