Filete de pargo en salsa
Filetes de pargo sellados y cocinados en una salsa de cebolla, pimientos, tomate y vino seco, con macarrones en salsa de queso.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El pargo es uno de los pescados más apreciados en Cuba. Vive en la zona litoral, sobre fondos de arena y piedras, y se dice que su carne es tan buena porque se alimenta de mariscos, camarones y peces pequeños. Queda riquísimo a la brasa, en lomos dorados a la plancha o al horno con papas.
En esta receta, el chef Iván nos enseña a preparar unos filetes de pargo jugosos, cocinados en una salsa de vegetales y vino seco, que no van a dejar a nadie indiferente.
Ingredientes
Para el pescado y la salsa
- 4 filetes de pargo
- Sal y pimienta, al gusto
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla grande, cortada en brunoise
- 1 tomate maduro, cortado en dados
- 3 dientes de ajo, machacados
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vino seco
- 2 cucharadas de salsa picante
Para la guarnición
- 400 g de macarrones
- Agua, para hervir los macarrones
- 500 ml de crema de leche
- 200 g de queso mozzarella rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Paso a paso
Sellar el pargo
- Pon una sartén a fuego medio con un poco de sal y deja que se caliente.
- Cuando esté caliente, coloca los filetes de pargo con la piel hacia abajo. Así la piel se dora y el filete se mantiene estirado sin encogerse.
- Déjalos así, a fuego medio, durante 5 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Salsa y cocción del pescado
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla cortada en brunoise.
- Cuando la cebolla empiece a cambiar de color y a dorarse, agrega los pimientos, el ajo y, después, el tomate en dados.
- Remueve para integrar todo, comprueba el punto de sal y pimienta y deja cocinar unos 8 minutos.
- Cuando la salsa esté bien caliente, añade el vino seco y deja reducir a fuego bajo hasta que se ponga melosa.
- Incorpora los filetes de pargo reservados y cúbrelos con la salsa con cuidado para que no se rompan.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, el pescado estará listo para emplatar.
Guarnición de macarrones con queso
- Cocina los macarrones en agua hirviendo de la forma habitual. Cuando estén blandos, escúrrelos y resérvalos.
- En una cazuela, calienta la crema de leche a fuego medio y, antes de que llegue a hervir, agrega el queso mozzarella. Remueve bien hasta que se integre.
- Echa los macarrones en la salsa de queso, mezcla y ajusta de sal y pimienta. Sirve el pargo en salsa sobre una cama de macarrones.
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