Receta de fusión cubana-estadounidense
Pinzas de cangrejo moro de Florida con salsa cremosa de mostaza y limón
Pinzas de cangrejo moro de Florida, frías y listas para servir con salsa cremosa de mostaza, limón y naranja agria de toque cubano.
- Preparación20 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 entrantes
- DificultadFácil
Las pinzas de cangrejo moro, conocidas en Florida como stone crab claws, son un clásico del sur del estado. Se venden habitualmente ya cocidas y frías, con una carne delicada y dulce que combina muy bien con una salsa de mostaza.
Esta preparación conserva el estilo de Florida y le añade un ligero toque de naranja agria, muy familiar en la cocina cubana. Se sirve como entrante especial, con las pinzas abiertas parcialmente para facilitar su consumo sin romper la carne.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para el cangrejo
Para la salsa cremosa
Paso a paso
Preparar el cangrejo
- Comprueba que las pinzas estén bien cocidas, frías y conservadas correctamente desde la compra. Manténlas refrigeradas mientras preparas la salsa.
- Con un cascanueces o mazo para mariscos, da golpes suaves a cada concha sobre una tabla protegida hasta agrietarla. No aplastes la carne.
- Retira los fragmentos sueltos de concha, deja las pinzas parcialmente abiertas y colócalas sobre una fuente fría encima de otra fuente con hielo.
Salsa y servicio
- En un cuenco mezcla la mayonesa, la mostaza Dijon y la mostaza amarilla hasta obtener una crema uniforme.
- Añade el jugo de limón, la naranja agria, la miel opcional y una pizca de pimienta; mezcla y prueba el punto de acidez.
- Tapa la salsa y refrigérala 10–15 minutos para que se integren los sabores.
- Sirve las pinzas bien frías con la salsa aparte en un cuenco y gajos de limón verde. Descarta las pinzas o la salsa que hayan permanecido fuera de frío demasiado tiempo.
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