Recette fusion cubaine-américaine

Pinces de crabe de pierre de Floride, sauce crémeuse à la moutarde et au citron

Name: Pinces de crabe de pierre de Floride, sauce crémeuse à la moutarde et au citron
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 800 g de pinces de crabe de pierre de Floride cuites et froides, avec leur carapace; 4 quartiers de citron vert pour servir; Suffisamment de glace pour garder le plat au frais; 100 g de mayonnaise du commerce; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 g); 1 cuillère à soupe de moutarde jaune douce (15 g); 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml); 1 cuillère à soupe de jus d’orange amère (15 ml); 1 cuillère à café de miel (facultatif); 1 pincée de poivre noir ou de piment de Cayenne doux

Pinces de crabe de pierre de Floride, froides et prêtes à servir avec une sauce crémeuse à la moutarde, au citron et à l’orange amère, pour une touche cubaine.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Temps total35 min
Portions4 entrées
DifficultéFacile

Les pinces de crabe de pierre, connues en Floride sous le nom de stone crab claws, sont un classique du sud de l’État. Elles sont généralement vendues déjà cuites et froides, avec une chair délicate et douce qui se marie très bien avec une sauce à la moutarde.

Cette préparation conserve le style de la Floride et y ajoute une légère touche d’orange amère, un ingrédient très familier de la cuisine cubaine. Elle se sert en entrée spéciale, avec les pinces partiellement ouvertes pour faciliter leur dégustation sans abîmer la chair.

Étapes de préparation

Préparer le crabe

Vérifiez que les pinces sont bien cuites, froides et correctement conservées depuis l’achat. Gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
À l’aide d’un casse-noix ou d’un maillet à fruits de mer, donnez de petits coups sur chaque carapace, sur une planche protégée, jusqu’à la fissurer. N’écrasez pas la chair.
Retirez les fragments de carapace détachés, laissez les pinces partiellement ouvertes et disposez-les sur un plat froid placé au-dessus d’un autre plat rempli de glace.

Sauce et service

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la moutarde jaune jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez le jus de citron, le jus d’orange amère, le miel facultatif et une pincée de poivre ; mélangez et goûtez pour vérifier l’acidité.
Couvrez la sauce et réfrigérez-la 10–15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez les pinces bien froides avec la sauce à part dans un bol et des quartiers de citron vert. Jetez les pinces ou la sauce qui sont restées trop longtemps hors du réfrigérateur.