Receta cubana
Puré de papas con mostaza y mayonesa: fácil y cremoso
Puré de papas cremoso con mayonesa y un toque de mostaza, sin leche ni mantequilla. Guarnición casera y fácil para acompañar carnes, pollo o pescado.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El puré de papas con mostaza y mayonesa es una de esas guarniciones caseras que en Cuba resuelven el almuerzo o la comida en un dos por tres. No lleva leche ni mantequilla: la mayonesa le da la cremosidad y la mostaza, un toque ácido y sabroso que le va de maravilla al pollo, a un bistec o a un pescadito.
El secreto de una buena textura está en los detalles: usar papas harinosas, cocerlas parejas, escurrirlas muy bien, aplastarlas todavía calientes y añadir la mayonesa al final, sin batir de más. Así te queda un puré suave, con cuerpo y nada gomoso.
Ingredientes
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Para el puré
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Paso a paso
- Lava y pela las papas. Córtalas en trozos regulares de 3-4 cm para que se cocinen todos al mismo tiempo y el puré quede parejo.
Preparación de las papas antes de hervirlas. Imagen generada con IA.CiberCuba - Pon las papas en la olla, cúbrelas con agua fría y añade ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-suave, con un hervor moderado, unos 18-25 minutos desde que rompa a hervir, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Vigila que no se deshagan en el agua.
Cocción de las papas en agua. Imagen generada con IA.CiberCuba - Antes de escurrir, reserva un vasito del agua de cocción. Escurre bien las papas, devuélvelas a la olla sin agua y déjalas 1 minuto a fuego muy bajo (o con el calor residual), moviéndolas con suavidad para que se evapore la humedad, sin que se tuesten.
Escurrido de las papas después de cocerlas. Imagen generada con IA.CiberCuba - Aplasta las papas todavía calientes en la misma olla con un pasapurés o un machacador manual hasta que no queden grumos. No uses licuadora, batidora ni procesador: el puré se pone gomoso.
Machacado manual de las papas cocidas. Imagen generada con IA.CiberCuba - Deja que pierda el calor más fuerte un par de minutos. Añade 2 cucharadas de mayonesa y la cucharadita de mostaza y mezcla con suavidad con una espátula hasta integrar, sin trabajar de más. Si quieres más cremosidad, incorpora la tercera cucharada de mayonesa y 1 o 2 cucharadas del agua reservada, poco a poco, hasta lograr una textura suave pero no líquida.
Incorporación de la mayonesa y la mostaza al puré. Imagen generada con IA.CiberCuba - Prueba y rectifica de sal y de mostaza, poco a poco. Sirve el puré tibio o caliente en un cuenco, recién hecho, con una textura cremosa que mantenga algo de cuerpo. Si te gusta, termina con una pizca de pimienta negra. No lo vuelvas a hervir después de añadir la mayonesa.
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