Recette cubaine
Purée de pommes de terre à la moutarde et à la mayonnaise : facile et crémeux
Purée de pommes de terre crémeuse à la mayonnaise et avec une touche de moutarde, sans lait ni beurre. Accompagnement maison facile pour viandes, poulet ou poisson.
- Préparation15 min
- Cuisson35 min
- Temps total50 min
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
La purée de pommes de terre à la moutarde et à la mayonnaise est l'un de ces accompagnements maison qui, à Cuba, résolvent le déjeuner ou le dîner en un rien de temps. Elle ne contient ni lait ni beurre : la mayonnaise lui donne sa crémosité et la moutarde, une touche acide et savoureuse qui s'accorde parfaitement avec le poulet, un steak ou un petit poisson.
Le secret d'une bonne texture réside dans les détails : utiliser des pommes de terre farineuses, les cuire uniformément, les égoutter très bien, les écraser encore chaudes et ajouter la mayonnaise à la fin, sans trop battre. Ainsi, vous obtenez une purée douce, avec du corps et nullement caoutchouteuse.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la purée
Optionnel
Étapes de préparation
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm pour qu'elles cuisent toutes en même temps et que la purée soit homogène.
Préparation des pommes de terre avant l'ébullition. Image générée par IA.CiberCuba - Mettez les pommes de terre dans la casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez ½ cuillère à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen-doux, avec un bouillonnement modéré, pendant 18-25 minutes à partir du moment où l'ébullition commence, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Veillez à ce qu'elles ne se délitent pas dans l'eau.
Cuisson des pommes de terre à l'eau. Image générée par IA.CiberCuba - Avant d'égoutter, réservez un petit verre de l'eau de cuisson. Égouttez bien les pommes de terre, remettez-les dans la casserole sans eau et laissez-les 1 minute à feu très doux (ou avec la chaleur résiduelle), en les remuant doucement pour évaporer l'humidité, sans qu'elles ne dorent.
Égouttage des pommes de terre après cuisson. Image générée par IA.CiberCuba - Écrasez les pommes de terre encore chaudes dans la même casserole avec un presse-purée ou un écraseur manuel jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. N'utilisez pas de mixeur, de batteur ni de robot culinaire : la purée deviendrait caoutchouteuse.
Écrasage manuel des pommes de terre cuites. Image générée par IA.CiberCuba - Laissez-le perdre sa chaleur la plus forte pendant quelques minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise et la cuillère à café de moutarde, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu'à incorporation, sans trop travailler. Si vous souhaitez plus de onctuosité, incorporez la troisième cuillère à soupe de mayonnaise et 1 ou 2 cuillères à soupe de l'eau réservée, peu à peu, jusqu'à obtenir une texture douce mais non liquide.
Incorporation de la mayonnaise et de la moutarde à la purée. Image générée par IA.CiberCuba - Goûtez et rectifiez le sel et la moutarde, peu à peu. Servez la purée tiède ou chaude dans un bol, fraîchement préparée, avec une texture onctueuse qui conserve un certain corps. Si vous le souhaitez, terminez par une pincée de poivre noir moulu. Ne faites pas bouillir à nouveau après avoir ajouté la mayonnaise.
