Tambor de papas | Foto © CiberCuba Cocina

Tambor de papas

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

45

Nota: 
El Tambor de Papas es una receta muy frecuente en Cuba, aunque en la última etapa encontrar papas se ha vuelto un tema muy complicado en la Isla. En otras recetas hemos hablado de las propiedades de las papas y la cantidad de variedades que existen de este tubérculo. Para esta elaboración lo mejor es usar papas frescas, preferentemente de las que son amarillas por dentro, para obtener un puré firme. Aquí van los ingredientes. Como siempre les digo, si se animan a hacerla en casa no olviden compartir una foto con nosotros en nuestras redes sociales.
Ingredientes: 

Ingredientes para el picadillo

  • 500 g de carne molida
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
  • Aceitunas
  • ½ taza de salsa de tomate

Ingredientes para el puré de papas

  • 8 papas
  • 1 hojita de laurel
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de queso rallado (opcional)
Raciones: 
4
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Instrucciones: 

Lava y pela las papas. Ponlas en una cazuela cortadas en trozos medianos y cúbrelas con agua. Añade la sal y la hoja de laurel y déjala cocinar hasta que las papas estén blandas.

Salpimienta la carne molida para el picadillo y resérvala.

En otro caldero pon a calentar el aceite. Añade el ajo bien machacado, la cebolla cortada en brunoise y pimiento si es de tu agrado. Mezcla bien y cuando la cebolla comienza a ponerse traslúcida añade la carne molida.

Picadillo / CiberCuba Cocina

Integra bien todos los ingredientes y termina de sazonar con un poco de comino y orégano. Añade las aceitunas que suelen aportar un toque salado y luego ajusta el punto de sal.

Cuando la carne ha perdido su jugo añade la salsa de tomate, una pizca de azúcar y deja cocinar unos minutos más hasta que tenga la densidad de tu agrado.

No debe quedar demasiado jugoso el picadillo sino puede afectar el emplatado y destruir el tambor de papa.

Escurre las papas, retira la hoja de laurel y prepara un puré. Añade la mantequilla integrándola poco a poco con el calor de las papas según preparas el puré. Puedes usar varillas de licuadora.

Puré de papas / CiberCuba Cocina

Debe resultar un puré firme. Puedes añadir pimienta si es de tu agrado.

Para montar el Tambor de Papa se coloca primero una base de puré. Intenta que todas las capas sean parejas y de similar grosor.

Preparando el Tambor / CiberCuba Cocina

Sobre la base de puré de papas tienes la opción de colocar una capa de queso. Luego pon una capa gruesa de picadillo y para terminar una capa de puré de papas.

Puedes usar una fuente de cristal transparente o un molde desmontable / CiberCuba Cocina

Cúbrelo con queso rallado y si lo deseas lo puedes llevar al horno para dorarlo o sencillamente taparlo y dejar que el queso se funda con el calor del puré.

Si montas rápido el tambor, bastará con el calor del puré de papas. Pero si lo prefieres puedes llevarlo al horno por 10 minutos a 180ºC. Esta receta se sirve caliente y es un plato principal.

Tambor de papas con chorretón de aceite de oliva / CiberCuba Cocina

Espero que lo disfrutes. ¡Buen apetito!

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