Tambor de papas

Purée de pommes de terre

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens et placez-les dans une casserole couvertes d'eau.
2. Ajoutez le sel et la feuille de laurier et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Picadillo

3. Assaisonnez la viande hachée de sel et de poivre, puis réservez-la.
4. Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail bien écrasé, l'oignon coupé en brunoise et, si vous le souhaitez, le poivron. Mélangez bien.
5. Lorsque l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez la viande hachée et incorporez-la bien au sofrito.

   

6. Terminez d'assaisonner avec un peu de cumin et d'origan. Ajoutez les olives, qui apportent une touche salée, puis ajustez le point de sel.
7. Lorsque la viande a rendu et perdu son jus, ajoutez la sauce tomate et une pincée de sucre. Laissez cuire quelques minutes de plus jusqu'à obtenir la densité souhaitée ; elle ne doit pas être trop liquide.
8. Égouttez les pommes de terre, retirez la feuille de laurier et préparez la purée en incorporant le beurre petit à petit avec la chaleur des pommes de terre. Vous pouvez utiliser les fouets du mixeur.

   

9. La purée doit être ferme. Ajoutez du poivre si vous le souhaitez.

Montage

10. Déposez d'abord une base de purée dans le plat ou le moule. Veillez à ce que toutes les couches soient régulières et d'épaisseur similaire.

    

11. Si vous le souhaitez, ajoutez une couche de fromage râpé sur la base de purée. Ensuite, incorporez une épaisse couche de picadillo et terminez par une autre couche de purée.

    

12. Recouvrez de fromage râpé et couvrez pour qu'il fonde avec la chaleur de la purée, ou placez au four 10 minutes à 180 °C pour le dorer.
13. Servez chaud en plat principal. Bon appétit !