Tambor de papas
Tambor de papas cubano: capas de puré firme y picadillo criollo con aceitunas, cubierto de queso rallado y dorado al horno si quieres.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El tambor de papas es una receta muy frecuente en Cuba, aunque en los últimos tiempos encontrar papas en la Isla se ha vuelto un tema complicado. Capas de puré firme y picadillo bien sazonado, rematadas con queso: un plato principal casero que siempre triunfa en la mesa.
Ingredientes
Para el picadillo
- 500 g de carne molida
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta, comino y orégano, al gusto
- Aceitunas
- ½ taza de salsa de tomate
- Pimiento (opcional)
- Una pizca de azúcar
Para el puré de papas
- 8 papas
- 1 hojita de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto (opcional)
- 1 taza de queso rallado (opcional)
Paso a paso
Puré de papas
- Lava y pela las papas, córtalas en trozos medianos y ponlas en una cazuela cubiertas de agua.
- Añade la sal y la hoja de laurel y deja cocinar hasta que las papas estén blandas.
Picadillo
- Salpimienta la carne molida y resérvala.
- En otro caldero calienta el aceite. Añade el ajo bien machacado, la cebolla cortada en brunoise y, si te gusta, el pimiento. Mezcla bien.
- Cuando la cebolla empiece a ponerse traslúcida, añade la carne molida e intégrala bien con el sofrito.
- Termina de sazonar con un poco de comino y orégano. Añade las aceitunas, que aportan un toque salado, y luego ajusta el punto de sal.
- Cuando la carne haya soltado y perdido su jugo, añade la salsa de tomate y una pizca de azúcar. Deja cocinar unos minutos más hasta que tenga la densidad que te guste; no debe quedar demasiado jugoso.
- Escurre las papas, retira la hoja de laurel y haz el puré, incorporando la mantequilla poco a poco con el calor de las papas. Puedes usar las varillas de la batidora.
- Debe quedar un puré firme. Añade pimienta si te gusta.
Montaje
- Coloca primero una base de puré en la fuente o molde. Procura que todas las capas sean parejas y de grosor similar.
- Si quieres, pon una capa de queso rallado sobre la base de puré. Luego añade una capa gruesa de picadillo y termina con otra capa de puré.
- Cubre con queso rallado y tapa para que se funda con el calor del puré, o llévalo al horno 10 minutos a 180 °C para dorarlo.
- Sirve caliente como plato principal. ¡Buen provecho!
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