La producción de la Empresa Cárnica en Sancti Spíritus cayó de más de 25,000 a 5,400 toneladas en siete años, un desplome que además de estadístico es también social, económico y humano en un país donde comprar carne se ha vuelto un lujo ocasional, mientras en la provincia los precios oscilan de 750 a 800 pesos por libra.
Se anunciaron 7,520 toneladas como meta para 2025, pero ese volumen sigue muy lejos de la demanda real, de acuerdo con un reporte del periódico oficial Escambray.
Mientras tanto, los sectores más vulnerables -niños, embarazadas y pacientes con dietas médicas- no verán incrementos este año. Se trata de segmentos de población para los que “hoy apenas mantienen alguna entrega simbólica porque el ganado vacuno proveniente del sistema de la Agricultura que se procesa aquí se utiliza en función de un balance nacional y es un número mínimo de cabezas”, reveló el medio de prensa.
Según las cifras oficiales, en 2024 se distribuyeron un promedio de 26 kilogramos de productos cárnicos por cada núcleo familiar en Sancti Spíritus, una cifra ínfima ante las necesidades alimentarias básicas.
Aunque la empresa tiene ingresos y paga un promedio de 17,000 pesos mensuales a sus trabajadores, eso no resuelve el problema de fondo: la carne no aparece, o llega con precios impagables para la mayoría.
No obstante, “una buena parte” de los insumos -Escambray no precisa cifras exactas- se comercializan en la plataforma de ventas online Alimentos Cuba, en tiendas en divisas convertibles de la Cadena Cimex o van a hoteles de la Corporación Gaviota, perteneciente al conglomerado militar GAESA.
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La fuente alega que “esos pagos en moneda dura se utilizan para la adquisición de equipamientos, pienso y materias primas diversas, con vistas a la elaboración de su amplia gama de productos, muchos de los cuales se comercializan en moneda nacional, tanto para organismos priorizados, el consumo social o a través de las ventas liberadas”.
La entidad intenta reinventarse con estrategias como la crianza propia de cerdos, “que comenzó el pasado año y ya suma cerca de 3,000 animales en dos granjas”. También mediante la importación de algunos piensos, la compra de mieles y la elaboración de un alimento proteico animal con los desechos propios de su industria, “pretenden este año garantizar entre el 25 y el 30 por ciento de sus elaboraciones con esos cerdos”, precisó el diario.
Otra de las estrategias de la empresa espirituana es establecer contratos con formas de gestión privada, así como encadenamientos productivos con entidades y productores agropecuarios.
Las iniciativas, aunque positivas en intención, no compensan el retroceso acumulado. A la hora de la verdad, la mesa está vacía para muchos, la crisis alimentaria sigue sin solución visible y no parece que devolverán en un futuro próximo los productos cárnicos al plato del pueblo.
Cubanos han denunciado en redes sociales la deficiente calidad de productos elaborados en las empresas cárnicas cubanas, y vendidos a la población mediante el sistema de racionamiento. Al respecto, han denunciado el mal olor, sabor y presentación de alimentos como el picadillo, presencia de gusanos u objetos extraños en la jamonada, al igual que en las croquetas.
En 2018, Cuba alcanzó un récord de 200,000 toneladas de carne porcina, favoreciendo no sólo al consumo familiar, sino también a hospitales, turismo y centros de elaboración. Sin embargo, en la actualidad ese panorama es cosa del pasado: la producción nacional cayó a poco más de 9,000 toneladas en 2024, una cifra que refleja la debacle total de uno de los sectores más importantes de la alimentación en el país.
En noviembre pasado, un reportaje de la prensa oficialista desde Santiago de Cuba reveló los esfuerzos locales por revivir la cría porcina, una meta que parecía inalcanzable en medio de la falta de insumos, el deterioro de la infraestructura productiva y la pérdida del capital genético porcino. Las autoridades intentaban reanimar un sector clave sin contar con las condiciones mínimas para lograrlo.
Unas semanas después, otro informe destacaba que en varias provincias la carne de cerdo se había convertido en un artículo de lujo absoluto, con precios escandalosos que superaban los 1,000 pesos por libra, lo que dejaba fuera del alcance incluso los chicharrones, símbolo popular de la dieta cubana.
En 2021, campesinos de Camagüey comenzaron a vender sus primeras reses, luego de que el gobierno eliminó la prohibición que pesaba sobre ellos de disponer de la carne y la leche de sus animales, una medida que buscaba desesperadamente aumentar la escasa producción de alimentos en el país.
No obstante, la producción es tan exigua que numerosos ciudadanos han afirmado que no comen carne de res hace meses, mientras otros, ni siquiera recuerdan cuándo fue la última vez que la degustaron.
En 1956, Cuba tenía 6,7 millones de personas y un sector ganadero con seis millones de cabezas de ganado, lo que equivalía aproximadamente a 0.90 reses por habitante. Desde 1959, la masa ganadera no ha dejado de reducirse, resultado de una combinación de dependencia externa, falta de adaptabilidad en el sistema productivo y mala gestión de recursos y tierras, lo que llevó al colapso del sector al enfrentarse a la crisis económica.
Autoridades reconocen abandono del sector, mientras productores denuncian impagos, desnutrición en el ganado, falta de apoyo institucional y robos constantes de reses en sus fincas por parte de secuestradores y matarifes que operan clandestinamente.
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