Recette cubaine

Pain au gingembre et à la mélasse de canne avec orange

Name: Pain au gingembre et à la mélasse de canne avec orange
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 150 min
Ingredients: 240 g de farine de blé tout usage; 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique; 2 cuillères à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de cannelle moulue; ½ cuillère à café de sel fin; 80 g de beurre à température ambiante, et un peu plus pour le moule; 75 g de sucre brun compact; 2 œufs moyens à température ambiante; 150 g de mélasse de canne fluide; 180 ml de lait à température ambiante; Zeste fin d'1 orange bien lavée

Gâteau sombre et épicé à la mélasse de canne, au gingembre et à la cannelle avec zeste d'orange, adapté de Cocina al minuto (1956). Tendre et aromatique.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson55 min
Temps total2 h 30 min
Portions1 pain de 24 cm (8 à 10 tranches)
DifficultéFacile

Cette recette part du pain au gingembre que Nitza Villapol et Martha Martínez ont recueilli dans Cocina al minuto (1956). Cette préparation associait déjà la mélasse de canne, le gingembre et la cannelle, une combinaison très nôtre grâce à la tradition sucrière de l'île.

Notre version ajoute du zeste d'orange et fixe les quantités en grammes pour un moule rectangulaire moderne. Ce n'est pas un pain au levain, mais un pain sucré rapide, type gâteau, qui lève avec de la poudre à lever. Il est parfait pour le goûter avec un café cubain ou pour le petit-déjeuner du lendemain.

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), chaleur haut et bas, avec la grille au centre. Beurrez un moule rectangulaire d'environ 24 x 10 x 7 cm et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les longs côtés pour faciliter le démoulage.
Dans un bol, tamisez ou mélangez bien la farine, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et le sel. Réservez.
Lavez et séchez l'orange. Râpez-la finement, en ne prenant que la partie colorée. Si la mélasse est trop épaisse, tiédissez-la quelques secondes pour qu'elle coule facilement.
Dans un autre bol, fouettez le beurre mou avec le sucre brun pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et légèrement plus clair.
Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chacun d'eux.
Incorporez la mélasse de canne et le zeste d'orange, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème uniforme de couleur caramel.
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Ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait en deux fois. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez à la spatule ou à vitesse basse uniquement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne fouettez pas trop, sinon le pain sera compact. La pâte doit être épaisse et souple, de couleur brun foncé.
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Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Donnez quelques coups légers au moule contre la table pour éliminer les grosses bulles.
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Enfournez pendant 50 à 60 minutes. La croûte deviendra assez foncée à cause de la mélasse ; c'est normal. Si après 35-40 minutes vous voyez qu'elle dore trop en surface, couvrez-la avec du papier aluminium sans serrer et continuez la cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un cure-dent long : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches, sans pâte humide. La surface doit se redresser lorsqu'on la presse doucement. Si vous avez un thermomètre, le centre doit indiquer environ 95-98 °C (203-208 °F).
Sortez le moule et laissez-le tiédir 15 minutes sur une grille. Démoulez en tirant le papier et laissez le pain refroidir complètement sur la grille, au moins 1 heure, avant de le couper. À chaud, la mie s'effrite.
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Coupez en tranches de 2,5 à 3 cm avec un couteau à pain, en effectuant des mouvements doux. Servez seul ou avec un peu de beurre, accompagné d'un café.
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Conseils et variantes

Pourquoi il est si sombre. La mélasse de canne colore la mie et la croûte. Cette teinte marron profonde est normale et ne signifie pas que le pain est brûlé. Guidez-vous par la preuve du cure-dent et non par la couleur.

À propos de la mélasse. Utilisez de la mélasse de canne fluide. Une mélasse douce de canne fonctionne de manière similaire dans cette recette. La mélasse noire très concentrée, dite blackstrap, est beaucoup plus amère et n'est pas un substitut équivalent : elle change le goût et la couleur. Nous ne garantissons pas non plus le résultat avec du miel d'abeilles, car il caramélise plus tôt et donne un autre goût. Si votre mélasse est très épaisse, réchauffez-la quelques secondes pour faciliter le mélange et laissez-la perdre l'excès de chaleur avant de l'incorporer.

À propos de l'agent levant. Cette formulation utilise uniquement de la poudre à lever, en proportion de la farine. N'ajoutez pas de bicarbonate de soude par vous-même : cela peut donner un goût savonneux et assombrir encore plus la mie.

Sans glaçage. Le charme de ce pain réside dans la mélasse, le gingembre et l'orange. Servez-le seul ou, tout au plus, avec une fine couche de beurre.

Conservation. Enveloppé dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, il se conserve 3 ou 4 jours à température ambiante. Le lendemain, il est encore plus savoureux, car la mie se stabilise et les arômes s'intègrent. Vous pouvez également le congeler en tranches jusqu'à 2 mois.

Source documentaire : « Pan de jengibre », dans Cocina al minuto (1956), de Nitza Villapol et Martha Martínez.