Cake de Noël aux dattes et à la mélasse, crème de dattes et coco

Gâteau

1. Préchauffez le four à 175 °C. Graissez le moule rond de 22 cm et placez du papier cuisson au fond.
2. Réservez une cuillère à soupe des 280 g de farine pour la mélanger aux dattes. Tamisez le reste avec la levure chimique et le sel.
3. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez séparément le lait et la mélasse.
4. Incorporez alternativement les ingrédients secs et le lait à la mélasse, en battant juste assez pour les amalgamer. Ajoutez les dattes farinées à l’aide d’une spatule.

   

5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 50 à 60 minutes, selon votre four, jusqu’à ce qu’une brochette ressorte sans pâte crue. Laissez reposer 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement ; comptez environ 90 minutes de refroidissement au total, y compris ce repos initial.

   

Crème de dattes

6. Délayez la farine dans une partie du lait froid, puis ajoutez le reste du lait, le sucre et les dattes. Faites cuire en remuant jusqu’à épaississement, puis maintenez un léger frémissement pendant 2 minutes pour cuire la farine.

   

7. Versez la crème dans un récipient peu profond, couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant que le gâteau refroidit.

Montage

8. Lorsque le gâteau et la crème sont froids, coupez le cake horizontalement en deux étages et étalez la crème de dattes entre les deux.

   

9. Fouettez la crème bien froide avec le sucre jusqu’à ce qu’elle se tienne. Recouvrez-en le cake, répartissez la noix de coco râpée sur le dessus et décorez avec les cerises bien égouttées.

   

10. Réfrigérez le cake monté 2 heures avant de le couper et conservez-le toujours au réfrigérateur en raison de la garniture et de la couverture.