Recette cubaine
Casabe de manioc : version domestique avec pâte préparée
Casabe fin et croustillant, fait maison avec une pâte commerciale de manioc prête pour le casabe. Cuit sur une plancha puis séché au four.
- Préparation15 min
- Cuisson1 h 35 min
- Temps total2 h 5 min
- Portions4 portions : environ 8 galettes fines
- DifficultéMoyenne
Le casabe est un pain fin de manioc toujours présent dans les cuisines de Cuba et d'autres pays des Caraïbes. Sa texture sèche et croustillante accompagne très bien une soupe, un potage ou un ragoût avec sauce.
Cette version domestique commence par de la catebía ou une pâte commerciale humide de manioc doux, déjà traitée et expressément indiquée pour élaborer du casabe. Nous travaillerons cette pâte pour former des galettes fines, les cuire des deux côtés et finir de les sécher au four. Le résultat dépend surtout de maintenir une épaisseur uniforme et de laisser chaque galette perdre son humidité avant de la ranger.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Préparez la pâte commerciale en suivant ses instructions d'utilisation et de conservation. Pesez 500 g de pâte humide prête à former du casabe. Émiettez-la avec les doigts propres et passez-la au tamis à mailles moyennes, en vous aidant d'une cuillère, pour séparer les fibres et les gros grumeaux. Elle doit rester légère, légèrement humide et uniforme. Si vous utilisez le sel, mélangez-le maintenant.
Image générée par IA.CiberCuba - Divisez la pâte en 8 portions d'environ 62-63 g et gardez-les couvertes pendant que vous travaillez. Chauffez une plaque lisse ou une poêle épaisse bien assaisonnée, sans huile, à feu moyen-doux. Si vous avez un thermomètre de surface, visez une température proche de 160 °C.
- Répartissez une portion de pâte sur la plaque en formant un cercle d'environ 18 cm. Étalez-la avec une spatule et pressez doucement jusqu'à obtenir une couche uniforme de 2-3 mm. Repassez le bord pour le compacter et évitez de laisser le centre plus épais.
Image générée par IA.CiberCuba - Cuisinez le premier côté pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce que la galette ait de la cohésion, que les bords commencent à sécher et que vous puissiez glisser une spatule large en dessous. Si elle s'assombrit trop vite, baissez le feu. Ne forcez pas son décollement tant qu'elle se désagrège encore.
Image générée par IA.CiberCuba - Retournez avec précaution et cuisez le deuxième côté pendant environ 3-4 minutes. La surface doit paraître ferme et sèche, avec quelques taches dorées douces. Passez la galette sur une grille et répétez avec le reste des portions, en ajustant le feu pour maintenir une cuisson uniforme.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant que vous terminez les dernières galettes, préchauffez le four à 110 °C. Placez les casabes sur des grilles ou des plaques de cuisson, sans les superposer, en utilisant deux niveaux si nécessaire. Laissez-les sécher pendant environ 20-30 minutes ; à mi-parcours, retournez-les et changez la position des plaques. Si le centre reste flexible et humide, prolongez le séchage de quelques minutes, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
- Retirez les galettes et laissez-les refroidir complètement sur une grille, environ 15 minutes. Vérifiez-en une : elle doit être sèche et croustillante jusqu'au centre. Si elle conserve une zone humide, remettez-la au four pour séchage avant de la ranger. Servez deux galettes par personne, entières ou coupées, en accompagnement de soupes, potages ou ragoûts.
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