Receta cubana

Casabe de yuca: versión doméstica con masa preparada

Name: Casabe de yuca: versión doméstica con masa preparada
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de catebía o masa húmeda comercial de yuca dulce, ya procesada y apta específicamente para elaborar casabe; 1 g de sal fina, opcional

Casabe fino y crujiente, hecho en casa con masa comercial de yuca preparada para casabe. Se cocina en plancha y se termina de secar en el horno.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción1 h 35 min
Tiempo total2 h 5 min
Raciones4 raciones: unas 8 tortas finas
DificultadMedia

El casabe es un pan fino de yuca que sigue presente en las cocinas de Cuba y otros países del Caribe. Su textura seca y crujiente acompaña muy bien una sopa, un potaje o un guiso con salsa.

Esta versión doméstica comienza con catebía o masa húmeda comercial de yuca dulce, ya procesada y expresamente indicada para elaborar casabe. Trabajaremos esa masa para formar tortas delgadas, cocerlas por ambas caras y terminar de secarlas en el horno. El resultado depende sobre todo de mantener un grosor uniforme y de dejar que cada torta pierda la humedad antes de guardarla.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

500 g de catebía o masa húmeda comercial de yuca dulce, ya procesada y apta específicamente para elaborar casabe
1 g de sal fina, opcional

Paso a paso

Prepara la masa comercial siguiendo sus indicaciones de uso y conservación. Pesa 500 g de masa húmeda ya lista para formar casabe. Desmenúzala con los dedos limpios y pásala por un tamiz de malla media, ayudándote con una cuchara, para separar las fibras y los grumos grandes. Debe quedar suelta, ligeramente húmeda y uniforme. Si usas la sal, mézclala ahora.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Divide la masa en 8 porciones de unos 62-63 g y mantenlas cubiertas mientras trabajas. Calienta una plancha lisa o una sartén gruesa bien curada, sin aceite, a fuego medio-bajo. Si tienes termómetro de superficie, busca una temperatura cercana a 160 °C.
Distribuye una porción de masa en la plancha formando un círculo de aproximadamente 18 cm. Extiéndela con una espátula y presiónala suavemente hasta lograr una capa uniforme de 2-3 mm. Repasa el borde para compactarlo y evita dejar el centro más grueso.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Cocina la primera cara unos 4-5 minutos, hasta que la torta tenga cohesión, los bordes empiecen a secarse y puedas deslizar por debajo una espátula ancha. Si se oscurece demasiado deprisa, baja el fuego. No la fuerces a despegar mientras todavía se deshace.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Voltea con cuidado y cocina la segunda cara unos 3-4 minutos. La superficie debe verse firme y seca, con algunas manchas doradas suaves. Pasa la torta a una rejilla y repite con el resto de las porciones, ajustando el fuego para mantener una cocción uniforme.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Mientras terminas las últimas tortas, precalienta el horno a 110 °C. Coloca los casabes en rejillas de horno o bandejas, sin superponerlos, usando dos niveles si hace falta. Déjalos secar unos 20-30 minutos; a mitad del tiempo, dales la vuelta y cambia las bandejas de posición. Si el centro sigue flexible y húmedo, prolonga el secado unos minutos, vigilando que no se quemen.
Saca las tortas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla, unos 15 minutos. Comprueba una: debe quedar seca y crujiente hasta el centro. Si conserva una zona húmeda, vuelve a secarla en el horno antes de guardarla. Sirve dos tortas por persona, enteras o partidas, como acompañamiento de sopas, potajes o guisos.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Consejos y variantes

La masa adecuada. Los 500 g corresponden a una masa húmeda comercial ya procesada, lista para formar según las instrucciones de su fabricante. Comprueba que el envase indique expresamente su uso para casabe y respeta sus condiciones de conservación. No son equivalentes la fécula de tapioca, la harina genérica de mandioca ni la yuca cruda rallada. Esta receta tampoco contempla sustituir la base por yuca amarga.

Grosor y rendimiento. Divide la masa en ocho porciones de unos 62-63 g. El diámetro será orientativo, alrededor de 18 cm: procura que las tortas tengan 2-3 mm de grosor, sin montículos en el centro. La humedad del producto puede hacer variar algo el tamaño final.

Cómo se calculan los tiempos. Calcula unos 15 minutos de preparación, alrededor de 95 minutos de cocción y secado con una sola sartén, y otros 15 minutos para enfriar: aproximadamente 2 horas y 5 minutos en total. La plancha se trabaja por tandas y el horno permite secar varias tortas a la vez. Los tiempos son orientativos y dependen del grosor, la humedad de la masa y el equipo utilizado; no describen un tratamiento de yuca cruda.

Conservación. Sigue las indicaciones del fabricante para conservar la masa antes de cocinarla. Una vez hechas, deja enfriar completamente las tortas sobre una rejilla y guárdalas en un recipiente seco y bien cerrado, protegido de la humedad. Prepáralas para consumirlas pronto; si necesitas conservarlas más tiempo, congélalas ya frías, separadas con papel de horno. Puedes devolverles textura crujiente con unos minutos de horno suave antes de servir.

Referencias. La FAO describe el casabe como un pan fino elaborado con masa de yuca tamizada, cocido por ambas caras en una superficie cercana a 160 °C y secado posteriormente, en su capítulo «Processing of Roots and Tubers», apartado 5.1.4. Las cantidades y el acabado en horno de esta ficha son una adaptación doméstica. Los conocimientos y prácticas tradicionales del pan de yuca de Cuba y otros cuatro países fueron inscritos por la UNESCO en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2024.