Recette cubaine

Manioc gratiné à l’ail et au fromage à partager

Name: Manioc gratiné à l’ail et au fromage à partager
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Ingredients: 1,2 kg de manioc doux du commerce, pesé une fois épluché (frais ou congelé et épluché); environ 8 g de sel, répartis entre l’eau de cuisson et la sauce (à ajuster); 600 ml de lait entier; 35 g de beurre pour la sauce; 35 g de farine de blé; 4 gousses d’ail (environ 16 g), finement hachées; ¼ de cuillère à café de poivre; 1 petite pincée de noix de muscade; 5 g de beurre pour beurrer le plat; 150 g de gouda râpé (100 g pour la sauce et 50 g pour couvrir); 30 g de parmesan râpé; 5 g de persil haché, pour la finition

Accompagnement festif de manioc bouilli en morceaux, nappé d’une sauce crémeuse à l’ail et au fromage et gratiné au four. Idéal avec des rôtis.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson1 h 5 min
Temps total1 h 35 min
Portions8 portions (plat d’environ 30 x 22 cm)
DifficultéMoyenne

Le manioc est l’un des légumes féculents habituels de la table cubaine. Dans cette variante contemporaine, les morceaux de manioc bouilli sont nappés d’une sauce douce à l’ail et au fromage, puis gratinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la sauce bouillonne.

C’est un accompagnement à partager avec les rôtis du réveillon de Noël, du Nouvel An ou d’un dimanche en famille. La sauce crémeuse et la couche de fromage offrent une autre façon de déguster ce légume féculent.

Étapes de préparation

Cuire le manioc

Utilisez du manioc doux du commerce propre à la consommation. S’il est frais, retirez complètement l’écorce brune et la couche intérieure de la peau, lavez-le et coupez-le en tronçons de 6 à 8 cm. S’il est congelé et épluché, suivez également les instructions de cuisson sur l’emballage.
Faites bouillir le manioc dans une grande quantité d’eau avec une partie du sel pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre, y compris au centre. Égouttez-le et jetez l’eau de cuisson.
Lorsqu’il peut être manipulé, ouvrez les tronçons dans la longueur, retirez la fibre centrale dure et séparez le manioc en gros morceaux de taille similaire. Égouttez-les bien, sans les écraser.
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Assembler et préparer la sauce

Préchauffez le four à 200 °C, beurrez le plat avec les 5 g de beurre et disposez le manioc en une ou deux couches peu épaisses, en gardant les morceaux entiers.
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Faites fondre les 35 g de beurre restants à feu doux et faites cuire l’ail 1 minute sans le laisser dorer. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes. Incorporez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une béchamel fluide qui nappe la cuillère.
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Hors du feu, ajoutez 100 g de gouda, le poivre, la noix de muscade et le sel nécessaire. Versez la sauce sur le manioc en laissant certaines parties visibles, puis couvrez avec les 50 g de gouda restants et les 30 g de parmesan.
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Gratiner et servir

Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords ; si le plat doit être plus doré, faites-le gratiner 2 ou 3 minutes supplémentaires en surveillant de près. Fiez-vous au résultat plutôt qu’au temps indiqué.
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Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil et servez chaud en accompagnement de votre rôti.

Conseils et variantes

Sécurité : utilisez du manioc doux du commerce propre à la consommation et retirez complètement l’écorce brune et la couche intérieure de la peau avant de le cuire. Faites-le toujours bouillir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre, y compris au centre.

Morceaux entiers : égouttez le manioc sans l’écraser ; l’intérêt du plat est que les morceaux restent reconnaissables et ne se transforment pas en purée.

Les temps de cuisson au four sont indicatifs : fiez-vous au résultat, c’est-à-dire à la sauce qui bouillonne sur les bords et à la surface dorée. Le manioc doit être complètement tendre avant d’être enfourné ; la cuisson au four sert à chauffer la sauce et à dorer les fromages, pas à finir de cuire un manioc encore dur.

Temps total : comptez environ 95 minutes, dont 5 minutes de repos. Vous pouvez le réduire en effectuant certaines tâches en parallèle.

Tâches en parallèle : pendant que le manioc bout, vous pouvez râper les fromages, hacher l’ail et le persil et préparer le plat. La sauce se prépare pendant que le manioc repose un peu pour pouvoir être manipulé.

Sel : répartissez environ 8 g entre l’eau de cuisson et la sauce et rectifiez à la fin, car les fromages apportent déjà du sel.

Conservation et réchauffage : le plat se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le au four à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur.

Régime : ce plat contient de la farine de blé et des produits laitiers ; il ne convient donc pas aux régimes sans gluten ni sans lactose.