Recette cubaine
Chicharritas de patate douce croustillantes à la friteuse à air
Fines tranches de patate douce cuites par petites fournées à la friteuse à air, avec du sel et de l’ail. Un en-cas maison sans friture par immersion.
- Préparation15 min
- Cuisson45 min
- Temps total1 h 15 min
- Portions2 portions à grignoter
- DifficultéFacile
Ces chicharritas transforment la patate douce en fines chips à grignoter. Elles sont cuites à la friteuse à air avec une fine pellicule d’huile et assaisonnées à la sortie.
Pour qu’elles soient croustillantes, une coupe régulière, le séchage et de petites fournées comptent davantage qu’une température très élevée. Les tranches finissent de durcir en refroidissant.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la à la mandoline munie de son protège-main en tranches régulières de 1–1,5 mm ; ne faites pas de rondelles épaisses.
- Rincez les tranches et laissez-les 10 minutes dans l’eau froide. Égouttez-les et séchez soigneusement les deux faces avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Mélangez-les avec l’huile jusqu’à ce qu’elles soient toutes recouvertes d’une très fine pellicule. Préchauffez la friteuse à 160 °C (320 °F), selon ses instructions.
- Disposez une petite fournée en une seule couche, en limitant au maximum le chevauchement. Faites cuire 10–15 minutes, en retournant et en vérifiant les tranches toutes les 3–4 minutes. Retirez individuellement celles qui sont déjà sèches et légèrement dorées.
- Étalez les chips sur une grille ou un plateau, sans les empiler, et attendez 5 minutes. Si certaines sont encore souples après refroidissement, remettez-les 1–3 minutes dans la friteuse à 150 °C (300 °F), en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas.
- Répétez avec le reste de la patate douce. Saupoudrez de sel et d’ail en poudre à la sortie et servez les chicharritas une fois froides et croustillantes.
