Recette cubaine
Chicharrones au four
Chicharrones de porc croustillants cuits au four, sans friture dans la graisse : poitrine de porc salée, bien séchée et cuite à deux températures.
- Préparation2 h
- Cuisson1 h 10 min
- Temps total3 h 10 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Si les Cubans aiment un plat, ce sont les chicharrones. Cette recette du Chef Iván n'est pas la conventionnelle où l'on fait frire dans la graisse : voici les chicharrones au four, un plat présent dans différentes cultures et d'un goût spectaculaire.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Coupez la pièce de poitrine de porc en carrés et séchez-la bien avec du papier absorbant ou un linge propre.
- Marquez les portions de chicharrones sur la viande, sans couper la peau.
- Retournez la pièce et faites des incisions fines dans la peau, sans atteindre la viande.
- Séchez à nouveau la poitrine de porc et saupoudrez de sel uniquement sur la partie de la peau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Une fois ce temps écoulé, grattez tout le sel et retirez délicatement les résidus avec du papier absorbant ou un linge propre. La pièce doit être bien sèche.
- Optionnel : saupoudrez de la levure chimique sur la peau, répartissez-la uniformément et laissez reposer au réfrigérateur 45 minutes.
- Retirez la levure chimique avec un linge propre. La peau doit être très sèche.
- Retournez la pièce et assaisonnez la viande.
- Préchauffez le four à 350 °F (environ 175 °C).
- Placez la pièce dans une plaque avec un peu d’eau, peau vers le haut, et faites cuire au four pendant 45 minutes.
- Augmentez la température à 450 °F (environ 230 °C) et faites cuire 25 minutes de plus, jusqu'à ce que les chicharrones soient à point. Bon appétit !
Vidéo originale
En espagnol
