Recette cubaine

Filet de vivaneau en sauce

Name: Filet de vivaneau en sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 filets de vivaneau; Sel et poivre, au goût; ½ poivron vert; ½ poivron rouge; 1 gros oignon, coupé en brunoise; 1 tomate mûre, coupée en dés; 3 gousses d'ail, écrasées; 50 ml d'huile d'olive; 50 ml de vin sec; 2 cuillères à soupe de sauce piquante; 400 g de macaronis; Eau, pour porter les macaronis à ébullition; 500 ml de crème; 200 g de mozzarella râpée; Sel et poivre, au goût

Filets de vivaneau saisis et mijotés dans une sauce aux oignons, poivrons, tomates et vin sec, servis avec des macaronis à la sauce au fromage.

CiberCuba15 mai 2019

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total45 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Le vivaneau est l'un des poissons les plus appréciés à Cuba. Il vit dans la zone côtière, sur des fonds de sable et de roche, et sa chair serait si bonne parce qu'il se nourrit de fruits de mer, de crevettes et de petits poissons. Il est délicieux grillé, en filets dorés à la poêle ou au four avec des pommes de terre.

Dans cette recette, le chef Iván nous apprend à préparer des filets de vivaneau juteux, mijotés dans une sauce de légumes et de vin sec, qui ne laisseront personne indifférent.

Étapes de préparation

Saisir le vivaneau

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de sel.
Une fois chaude, déposez les filets de vivaneau côté peau vers le bas. La peau va dorer et le filet restera tendu sans se rétracter.
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Laissez-les ainsi à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Sauce et cuisson du poisson

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé en brunoise.
Lorsque l'oignon commence à changer de couleur et à dorer, ajoutez les poivrons, l'ail, puis la tomate en dés.
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Mélangez pour bien intégrer tous les ingrédients, vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez cuire environ 8 minutes.
Une fois la sauce bien chaude, ajoutez le vin sec et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Incorporez les filets de vivaneau réservés et couvrez-les avec la sauce en prenant soin de ne pas les briser.
Couvrez le plat et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Passé ce temps, le poisson sera prêt à dresser.

Accompagnement de macaronis au fromage

Faites cuire les macaronis dans l'eau bouillante comme d'habitude. Une fois tendres, égouttez-les et réservez-les.
Dans une casserole, chauffez la crème à feu moyen et, avant qu'elle n'atteigne l'ébullition, ajoutez le fromage mozzarella. Remuez bien jusqu'à ce qu'il soit intégré.
Ajoutez les macaronis dans la sauce au fromage, mélangez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez le vivaneau en sauce sur un lit de macaronis.
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