Recette fusion cubaine-péruvienne
Leche de tigre péruvienne au fruit de la passion et tostones cubains
Leche de tigre péruvienne acidulée et onctueuse au fruit de la passion sans pépins, servie bien froide avec des tostones cubains croustillants à tremper.
- Préparation25 min
- Cuisson15 min
- Temps total40 min
- Portions4 portions en entrée
- DifficultéMoyenne
La leche de tigre est ce petit bouillon acidulé, salin et piquant qui, au Pérou, reste au fond du ceviche et que l'on boit à part, en entrée ou comme remontant. Ici, nous la servons en vedette, avec une touche de fruit de la passion qui lui apporte un parfum tropical et une jolie couleur jaune pâle.
Pour tremper, rien de mieux que des tostones cubains de plantain vert, dorés et croustillants. C'est une fusion cubano-péruvienne : la fraîcheur du Pacifique et la friture de la table cubaine dans un même plat.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la leche de tigre
Pour accompagner
Étapes de préparation
- Partez du bouillon de poisson déjà préparé, filtré et complètement froid, et du poisson décongelé au réfrigérateur. Confirmez auprès du fournisseur que le poisson a reçu un traitement de congélation contre les parasites pour la consommation crue. Gardez les ingrédients réfrigérés et évitez la contamination croisée. Refroidissez au préalable les ustensiles avec de la glace, retirez-la et égouttez l'eau avant de commencer, pour ne pas diluer le mélange.
- Ouvrez les fruits de la passion, séparez la pulpe et passez-la délicatement au tamis fin sans écraser les pépins noirs. Obtenez séparément 60 ml de jus et 2 cuillères à soupe de pulpe sans pépins. N'ajoutez pas de pépins à la recette ni à la décoration.
Image générée par IA.CiberCuba - Mettez dans le mixeur le poisson froid en morceaux, le jus de citron vert, le bouillon froid, l'oignon rouge, le céleri, l'ail, le gingembre, la coriandre et l'ají limo. Ajoutez aussi l'ají cachucha si vous l'utilisez. Mixez brièvement jusqu'à obtenir un liquide uniforme et opaque, sans laisser le mélange chauffer.
Image générée par IA.CiberCuba - Passez le mélange au tamis fin pour retirer les fibres et les solides, sans le chauffer, et rectifiez le sel.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez les 60 ml de jus de fruit de la passion et les 2 cuillères à soupe de pulpe sans pépins à la leche de tigre filtrée et mélangez délicatement. Goûtez : l'acidité du citron vert et du fruit de la passion doit s'équilibrer sans sucre, avec un goût acidulé, marin, frais et modérément piquant. Réfrigérez immédiatement.
Image générée par IA.CiberCuba - Coupez les plantains verts pelés en rondelles de 2-3 cm d'épaisseur. Faites-les frire à 160-170 °C pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les, aplatissez-les avec la presse à tostones jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur et faites-les frire à nouveau à 180 °C pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Travaillez par fournées, sans les entasser. Égouttez-les et salez-les.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez la leche de tigre dans 4 bols ou petits verres bien froids : elle doit être jaune pâle et crémeuse, sans pépins ni morceaux de poisson. Saupoudrez d'un peu de coriandre si vous le souhaitez et placez les tostones chauds à part dans l'assiette, pour les tremper juste au moment de manger.
