Recette fusion cubaine-américaine

Gratin de patate douce à la goyave et croûte de coco

Name: Gratin de patate douce à la goyave et croûte de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Ingredients: 1 kg de patate douce pelée, coupée en dés; 120 ml de lait, plus 30 à 60 ml seulement si la purée est sèche; 40 g de beurre; ½ cuillère à café de cannelle moulue; ½ cuillère à café de sel; 180 g de pâte de goyave coupée en dés; 60 ml d’eau pour ramollir la goyave; 60 g de noix de coco râpée non sucrée; 35 g de flocons d’avoine fins; 30 g de beurre fondu, plus un peu pour le plat; 20 g de sucre brun

Purée de patate douce cuite au four, marbrée de goyave et surmontée d’une couche dorée de coco. Un accompagnement sucré pour Thanksgiving, sans fond de tarte.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson55 min
Temps total1 h 25 min
Portions1 plat de 20 × 25 cm, 8 portions en accompagnement
DifficultéFacile

Ce gratin associe la patate douce de la cuisine cubaine au format des accompagnements sucrés de Thanksgiving. Sous la couche dorée de coco se cache une purée onctueuse marbrée de goyave.

Ce n’est pas une tarte et il ne comporte pas de pâte à la base : il se prépare directement dans un plat et se sert à la cuillère avec de la dinde ou du porc rôti. La goyave apporte l’essentiel du sucre, il n’est donc pas nécessaire de beaucoup sucrer la purée.

Étapes de préparation

Mettez la patate douce dans une casserole avec assez d’eau pour la couvrir. Portez à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette la traverse facilement. Égouttez très soigneusement et laissez l’eau s’évaporer pendant 2 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et beurrez un plat d’environ 20 × 25 cm. Écrasez la patate douce chaude avec les 40 g de beurre, le lait, le sel et la cannelle. La purée doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.
Faites chauffer la pâte de goyave avec les 60 ml d’eau à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Étalez la purée dans le plat. Répartissez des cuillerées de goyave et passez un couteau en surface pour former des marbrures, sans mélanger complètement.
Mélangez la noix de coco, l’avoine, le sucre brun et le beurre fondu. Répartissez sur la surface sans tasser.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que la garniture soit dorée. Si la noix de coco dore trop vite, couvrez de papier aluminium sans serrer.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir à la cuillère, en laissant apparaître les marbrures de goyave sous la croûte.