Tarte aux trois laits

Préparez et cuisez la génoise cubaine

1. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez le moule avec un peu d'huile ou de beurre. S'il n'est pas amovible, vous pouvez placer du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs à vitesse élevée pendant environ 5 minutes. Incorporez la moitié du sucre et continuez pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réservez-les.
3. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes pendant environ 1 minute. Ajoutez le sucre restant et continuez de fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et éclaircisse sa couleur.
4. Ajoutez l'extrait de vanille et la râpure de citron vert aux jaunes d'œufs. Incorporez le lait et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
5. Incorporez les blancs montés avec une spatule, en effectuant des mouvements doux et enveloppants. Travaillez juste assez pour unir le mélange tout en conservant son air.
6. Tamisez la farine avec la levure chimique sur la pâte. Incorporez les ingrédients secs doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
7. Versez la pâte dans le moule et nivelez-la avec la spatule, sans heurter le récipient. Cuisez environ 45 minutes. Avant de retirer le gâteau, vérifiez avec un cure-dent que le centre est cuit.
8. Laissez reposer la génoise cubaine 10 minutes hors du four. Démoulez-la avec précaution et placez-la sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Imbibez la génoise cubaine et réfrigérez

9. Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, la crème pour monter et l'extrait de vanille du bain jusqu'à obtenir une sauce homogène.
10. Placez la génoise cubaine refroidie dans un récipient ajusté à sa taille. Si vous utilisez un moule amovible qui ne ferme pas hermétiquement, tapissez l'intérieur avec du film alimentaire pour éviter les fuites. Faites des incisions sur toute la surface du gâteau.
11. Répartissez environ la moitié du bain sur la génoise cubaine, en veillant à humidifier également les bords. Couvrez le récipient et réfrigérez pendant une nuit. Conservez le reste de la sauce au réfrigérateur, couvert.
12. Le lendemain, transférez le gâteau sur un plat de service et ajoutez un peu plus de la sauce réservée. Vous pouvez laisser une petite quantité autour pour accompagner les parts.

Terminez avec du chantilly

13. Fouettez la crème froide pour la garniture pendant environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis continuez pendant environ 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle prenne consistance. Arrêtez dès qu'elle est ferme.
14. Étalez la crème fouettée sur le gâteau. Si vous le souhaitez, terminez avec un peu de cannelle. Servez en portions avec un peu de la sauce et gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de le consommer.